Zupę jarzynową zwykle gotuję z pokrojonych warzyw, które trafiają prosto do garnka. Jednak w przepisie mojej babci seler wymaga trochę innego przygotowania. Najpierw gotuję go osobno, a dopiero później łączę z pozostałymi składnikami. Dzięki temu zupa ma delikatny smak i przyjemną konsystencję.
Sposób babci na najlepszą zupę selerową
Patent mojej babci na tę wyśmienitą zupę tkwi w zupełnie innym podejściu do przygotowania głównego warzywa. Selera tak jak ona nie obieram od razu, lecz porządnie szoruję i gotuję w całości w osolonym wrzątku przez około 25 minut. Dopiero gdy lekko ostygnie, zdejmuję skórkę i ścieram go na tarce o grubych oczkach.
Tak uszykowane, miękkie i delikatne wiórki wrzucam do bulionu z innymi warzywami na sam koniec. Całość jeszcze krótko podgrzewam, by smaki się dobrze połączyły. Ten prosty trik sprawia, że seler nie traci swojego aromatu, a wychodzi bardzo miękki. Potrawa zyskuje jednocześnie lekko kremową konsystencję bez konieczności blendowania jej na krem.
Jak ugotować taką zupę – krok po kroku
Gdy seler się gotuje, szykuję resztę warzyw. Marchewkę i pora kroję w plasterki, pietruszkę w kostkę, a cebulę drobno siekam. W garnku rozgrzewam tłuszcz i najczęściej sięgam po masło lub olej rzepakowy. Podsmażam cebulę z porem, aż się zeszklą, a następnie dorzucam marchewkę oraz pietruszkę. Chwilę wszystko przesmażam i zalewam gorącym bulionem.
Jeśli nie mam akurat pod ręką domowego rosołu, używam dobrej jakości kostki bulionowej o prostym składzie, bez glutaminianu sodu. Warzywa gotuję na półmiękko, po czym dodaję przygotowany wcześniej, starty seler. Całość podgrzewam jeszcze przez parę minut, by smaki się połączyły, doprawiam do smaku i na koniec zabielam zupę śmietaną.
Podaję ją od razu na gorąco z kromką chleba na zakwasie czy chrupiącą bagietką. Smakuje też z grzankami czosnkowymi i gotowanymi ziemniakami, które niekiedy dodaję do zupy lub po prostu podaję osobno. Do selerowej można dodać też gotowany ryż, kaszę kuskus albo kaszę bulgur, która doda smaku i zagęści danie.
Przepis: Zupa selerowa
Smaczne i pożywne danie z selera i innych warzyw na obiad.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 200 w każdej porcji
Składniki
- 300 g selera
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 mały por (biała część)
- 1 mała cebula
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju
- 1 i 3/4 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1/4 szklanki śmietany 30%
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie seleraWyszoruj seler i gotuj w całości w osolonym wrzątku przez około 25 minut do miękkości. Następnie odsącz go, ostudź, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Przygotowanie składnikówW czasie gdy seler się gotuje, pokrój marchewkę oraz pora w plasterki, pietruszkę w kostkę, a cebulę posiekaj.
- Gotowanie zupyW garnku rozgrzej masło i podsmaż cebulę z porem. Gdy się zeszklą, dodaj marchewkę i pietruszkę. Smaż całość przez chwilę, potem wlej bulion i gotuj warzywa na półmiękko. Dorzuć starty seler, gotuj jeszcze przez kilka minut i dopraw zupę do smaku. Na koniec wlej śmietanę i całość przez chwilę podgrzej.
Czytaj też:
Fasolówka bez grama kiełbasy. Grecka wersja rozgrzewa i syci za dwa dania Czytaj też:
Na Śląsku rosół nazywają inaczej. Bez tego domowego dodatku nie ma niedzielnego obiadu