Ten deser nie jest klasyczną szarlotką, która najczęściej składa się z ciężkiego kruchego lub półkruchego ciasta. Moje także jest przyjemnie maślane, ale nie ma zbitej struktury. Tak samo przekładam je nadzieniem z masy jabłkowej, ale o niezwykle kremowej konsystencji. W przepisie wykorzystuję patenty od naszych południowych sąsiadów.
Sposób na proste nadzienie jabłkowe
Podpatrzyłam go w klasycznych ciastach z Czech i Słowacji, gdzie jabłka szykuje się bez prażenia czy innej obróbki cieplnej. Zamiast tego po starciu na grubszym lub drobniejszym oczku łączy się je z zagęstnikiem. To gotowy proszek do kremów bądź suchy budyń, czyli produkty złożone ze skrobi i aromatu wanilii. Podczas pieczenia wiążą sok z jabłek i zagęszczają całość na kremową masę.
W nadzieniu jest ponadto niewielka porcja cukru pudru i cynamon. Można również zamienić go na łyżeczkę ekstraktu waniliowego, by podbić właśnie tę nutę. Wystarczy przełożyć tym ciasto i upiec.
Tak robię ciasto z kremem jabłkowym
Choć biorę na nie sporo masła, nie jest to ciasto kruche. Zawiera więcej mąki, a zamiast samych żółtek ma całe jajka. Biorę także sporę porcję proszku do pieczenia, który spulchnia wypiek. Dzięki temu jest lżejszy, wyższy i dość miękki.
Gdy wymieszam suche składniki i wbiję jajka, zimne masło dodaję sposobem. Ścieram kostkę na grubym oczku wprost do miski i szybko łączę ciasto. Połowę rozwałkowuję i plackiem wykładam formę o wymiarach 30 na 20 cm z ochronnym arkuszem papieru do pieczenia. Następnie nakłuwam je widelcem, by rosło równomiernie. Spodu nie podpiekam, tylko od razu kładę jabłka i rozprowadzam na jednolitą grubość.
Na górę idzie placek z reszty ciasta, który dociskam opuszkami palców, by mniej odstawał od nadzienia. Tu też pamiętam o zrobieniu otworów, przez które będzie uchodzić para wodna z gotujących się w środku owoców. Wolę jednak użyć cienkiej wykałaczki, by poprzebijać górny blat na wylot.
Całość wymaga już tylko wstawienia do pieca, gdzie spędza mniej niż trzy kwadranse. Przed pokrojeniem jabłecznika na kawałki trzeba poczekać, aż całkiem ostygnie i się zestali. Wygląda i smakuje najlepiej z grubą warstwą cukru pudru.
Przepis: Ciasto z kremową masą jabłkową
Podkręcona wersja szarlotki z gęstym nadzieniem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 365 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 2 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na nadzienie:
- 1,5 kg jabłek
- 40 g budyniu waniliowego bez cukru (1 opakowanie)
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
Na wierzch:
- 3 łyżki cukru pudru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaWymieszaj mąkę z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj jajka i masło starte na grubym oczku. Zagnieć krótko jednolite ciasto i podziel na dwie części. Rozwałkuj każdą na placek wielkości blachy.
- Szykowanie nadzieniaObierz jabłka i zetrzyj na tarce. Dopraw cukrem i cynamonem, wsyp budyń i dokładnie wymieszaj.
- Przekładanie ciastaWyłóż formę pergaminem i przełóż do niej jeden placek. Nakłuj go widelcem i wyłóż jabłka. Wyrównaj powierzchnię owoców i przykryj je drugim płatem ciasta. Delikatnie dociśnij go palcami i powtórz nakłuwanie.
- PieczenieWstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz przez 35-40 minut, aż wierzch będzie rumiany. Ostudź ciasto i przed krojeniem posyp wierzch cukrem pudrem.
Czytaj też:
Szarlotkę na kruchym cieście nakrywam bezą. Nie opada nawet na warstwie jabłek Czytaj też:
Mój biszkopt z jabłkami jest dziecinnie prosty i zawsze wychodzi. Robię go z tanich składników