Polędwiczka wieprzowa wygląda elegancko i od razu kojarzy się z wyjątkową okazją, a przyrządzenie takiego posiłku nie jest skomplikowane. Mięso wcześniej marynuję, potem krótko obsmażam i piekę przez 20 minut. Obowiązkowo szykuję aksamitny sos na bazie śmietanki, zeszklonej cebuli, a wyrazistych nut dodaje tu musztarda. Polecam przepis na obiad, który polubi cała rodzina.
Jak przygotować polędwiczkę, by była miękka i soczysta
Na soczystość ma wpływ proste marynowanie i tylko krótkie obsmażenie na patelni przed pieczeniem. Mięso nacieram solą, pieprzem, suszonym tymiankiem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Na koniec smaruję oliwą z oliwek, a gdy mam więcej czasu, to odstawiam je na 1-2 godziny, by przeszło aromatem i nabrało smaku.
Czasem też dodaję do marynaty dosłownie kroplę sosu sojowego albo kapkę płynnego miodu dla przełamania wyrazistych nut i nadanie delikatnej słodyczy. Potem szybko rumienię wieprzowinę z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni, tak by stała się rumiana.
Zawijam ją w folię aluminiową i wstawiam na około 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. W tym czasie polędwiczka staje się krucha, a ja szykuję pełen smaku sos, który dopełni później całości.
Polędwiczka z sosem musztardowym – krok po kroku
Ten lekko ostry dodatek idealnie podkręca smak pieczonego mięsa, ale nie przytłacza go. Przygotowanie sosu zajmuje niewiele czasu, a cały sekret tkwi w bazie z kilku składników. Na mocno rozgrzanym maśle delikatnie podsmażam drobno posiekaną cebulkę, uważając, by jej nie przypalić.
Gdy zmięknie, wlewam słodką śmietankę i podgrzewam przez chwilę na wolnym ogniu. Całość blenduję na gładki, kremowy sos, który otuli mięso. Dosłownie na koniec dodaję do niego 2 łyżki musztardy ziarnistej (np. francuskiej). Nieco zagęszcza ona sos bez konieczności dodawania mąki, ale przede wszystkim nadaje mu wyrazistego charakteru i przyjemnej, lekko chrupiącej struktury.
Upieczoną polędwiczkę odstawiam na 5 minut po upieczeniu i dopiero potem kroję w plastry. Podaję z sosem musztardowym, gotowanymi ziemniakami z koperkiem lub purée ziemniaczanym. Obiad smakuje z porcją sałaty ze śmietaną, surówką z marchewki i pomarańczy albo z mizerią.
Przepis: Polędwiczka z sosem musztardowym
Delikatne mięso z wyrazistym, kremowym sosem na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 470 w każdej porcji
Składniki
- 600 g polędwiczki wieprzowej
- suszony tymianek
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 200 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaPolędwiczkę opłucz, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, oprósz solą, pieprzem, natrzyj rozgniecionym czosnkiem, tymiankiem i posmaruj oliwą. Odstaw na 1–2 godziny w chłodne miejsce.
- Smażenie i pieczenieZamarynowaną polędwiczkę zrumień na mocno rozgrzanej patelni ze wszystkich stron. Zawiń ją w folię aluminiową i wstaw na około 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.
- Przygotowanie sosuCebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle. Wlej śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu, aż cebula zmięknie. Całość zblenduj na aksamitną masę i do sosu dodaj musztardę ziarnistą. Wszystko wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- PodawanieUpieczoną polędwiczkę wyjmij z piekarnika i odstaw na około 5 minut. Po upływie tego czasu odwiń folię, pokrój mięso w plastry i serwuj polaną ciepłym sosem musztardowym.
Czytaj też:
Polędwiczki według Jaśka Kuronia. Faszerowane aromatycznym masełkiem Czytaj też:
Polędwiczki w sosie kurkowym szykuję na patelni. Obiad, jak z restauracji robię w pół godziny