Moja babcia nigdy nie marnowała żywności i każdy składnik, który został, wykorzystywała w kuchni. Jej pyzy z mięsem powstawały z kąsków z rosołu albo z pieczeni. Też używam takiego mięsa i robię pyzy z wyrazistym nadzieniem w delikatnym cieście z ziemniaków.
Jakie mięso nadaje się do pyz
Sprawdzi się tu mięso wołowe z zupy, które ma głęboki smak, ale można też użyć mięsa drobiowego czy podsmażonego mięsa mielonego. Nadzienie powinno być wilgotne, bo gotowane kąski bywają czasem zbyt suche i dość mdłe. Dlatego zawsze doprawiam je jeszcze do smaku solą i nie żałuję pieprzu.
Do zrobienia farszu oddzielam wołowinę od kości i mielę w maszynce, a potem łączę z drobniutko posiekaną cebulą, którą lekko podsmażam na oleju z dodatkiem masła. Całość dokładnie mieszam, doprawiam i w razie potrzeby podlewam 2–3 łyżkami ciepłego rosołu, by uzyskać bardziej soczystą oraz spójną konsystencję.
Jak przygotować to danie
Smak ciasta na pyzy z mięsem zależy od umiejętnego połączenia ugotowanych i surowych ziemniaków z mąką ziemniaczaną, mąką pszenną oraz szczyptą soli. Gotowane kartofle przeciskam przez praskę, a surowe ścieram na tarce o drobnych oczkach. Następnie dokładnie odsączam na sicie ustawionym nad miską i pamiętam, by potem zebrać z dna skrobię, która się tam osadziła.
Trafia ona do masy ziemniaczanej, którą wyrabiam, a gdy mam już gładkie ciasto i przyrządzony farsz mięsny, przechodzę do lepienia. Z ciasta odrywam niewielkie porcje, rozpłaszczam je w dłoni i nakładam porcję nadzienia.
Starannie otulam je ciastem i formuję niewielkie kulki. Wrzucam je partiami do osolonego wrzątku, po około 2 minutach delikatnie mieszam, by nie przywarły do dna garnka, i gotuję jeszcze przez około 4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
Przepis: Pyzy z mięsem
Kulki ziemniaczane wypełnione farszem na bazie mięsa z rosołu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 600 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 750 g gotowanych ziemniaków
- 1 kg ziemniaków surowych
- 5 łyżek mąki pszennej
- 5 łyżek mąki ziemniaczanej
- sól
Na farsz:
- 800 g wołowiny z rosołu
- 2 cebule
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- 4 łyżki ciepłego rosołu
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masySurowe ziemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i przełóż na sito umieszczone nad miską, by odciekły. Zlej wodę z miski, zostawiając na dnie osadzoną skrobię. Ugotowane ziemniaki przepuść przez praskę, połącz z odsączonymi surowymi ziemniakami, dodaną skrobią, obiema mąkami oraz solą i zagnieć jednolite ciasto.
- Robienie farszuUgotowane mięso zmiel w maszynce. Cebulę drobno posiekaj, zeszklij na rozgrzanym oleju, dodaj masło i podsmażaj jeszcze przez chwilę. Podsmażoną cebulkę przełóż do mięsa, dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Formowanie i gotowanieZ ciasta odrywaj nieduże porcje i rozpłaszczaj w dłoni. Na środek nakładaj porcję farszu, dokładnie zamykaj w cieście i formuj kulki. Pyzy wrzucaj partiami do osolonego wrzątku i gotuj przez około 4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Pomysły na podanie pyz z mięsem
Potrawa doskonale smakuje z okrasą ze zrumienionej na maśle cebulki lub chrupiących skwarków z wędzonego boczku. Świetnie sprawdzi się także aksamitny sos grzybowy, pieczarkowy czy wyrazisty sos pieczeniowy.
Nigdy nie zapominam o świeżych dodatkach i danie serwuję z surówką z kiszonej kapusty, surówką z ogórków kiszonych lub ze słodkawą surówką z marchewki i jabłka. Pasuje tu też chrupiąca mizeria lub pomidory z cebulą.
Czytaj też:
Pyzy z mięsem to przeżytek. W Turyngii wkładają tanie nadzienie, a wychodzi specjał Czytaj też:
Pyzy po niemiecku podaję na obiad. Chrupiące nadzienie z nietypowego składnika robi robotę