Tradycyjny bigos potrafi gotować się dniami, ale gdy nie mam na to czasu, ta szybka wersja oparta na podsmażonej białej i śląskiej kiełbasie sprawdza się u mnie najlepiej. Rezygnuję z wieprzowiny i wołowiny, których nie duszę godzinami, tylko szybko podsmażam kiełbasy na patelni. Mój bigos wychodzi smaczny i jest naprawdę prosty w przygotowaniu.
Jaką kiełbasę wybrać do tej potrawy
Zwykle kupuję kiełbasę śląską i parzoną albo surową białą kiełbasę. Wybieram produkty dobrej jakości, z wyższą zawartością mięsa i dodatkiem majeranku. Gdy zależy mi, by maksymalnie skrócić czas gotowania, obie kiełbasy najpierw kroję w grube plastry lub półplasterki, a następnie podsmażam na patelni na rumiany kolor razem z posiekaną cebulką i startą marchewką.
Krótkie zrumienienie wędlin na silniejszym ogniu wytapia z nich tłuszcz i dodaje aromatu, a po przełożeniu podsmażonej kiełbasy do podgotowanej kapusty wystarczy jedynie kilkanaście minut gotowania, by bigos nabrał odpowiedniego smaku. Czasem białą lub śląską kiełbasę zamieniam na parówki dobrej jakości, dzięki którym też w krótszy sposób przygotowuję to danie.
Jak ugotować szybki bigos
Poza przygotowaniem podsmażonych kiełbas, istotne jest tu połączenie dwóch rodzajów kapusty i apetycznych dodatków. Poszatkowaną świeżą kapustę wrzucam do garnka, podlewam niewielką ilością wody i duszę pod przykryciem przez około 15 minut, aż trochę zmięknie. Następnie dokładam posiekaną kapustę kiszoną, ale zawsze wcześniej próbuję, czy nie jest za kwaśna.
Wtedy w razie potrzeby płuczę ją pod bieżącą wodą. Wcześniej też namaczam suszone grzyby, które następnie dokładam wraz z kiszoną kapustą, pokrojonymi śliwkami i przyprawami do świeżej kapusty w garnku. Trafia tam też podsmażona kiełbasa z cebulką, koncentrat pomidorowy, kminek, a wszystko doprawiam solą oraz pieprzem do smaku.
Po dokładnym wymieszaniu duszę jeszcze przez 15 minut na małym ogniu bez przykrycia. Nadmiar płynu w tym czasie odparuje, a bigos nabierze właściwej konsystencji, a smaki się połączą. Podaję go z kromką chleba na zakwasie albo z gotowanymi ziemniakami, które posypuję koperkiem.
Przepis: Szybki bigos
Bigos z dodatkiem białej i śląskiej kiełbasy.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 5
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 500 g kapusty kiszonej
- 500 g białej świeżej kapusty
- 300 g kiełbasy śląskiej
- 200 g białej kiełbasy
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 4 suszone grzyby
- 4 suszone śliwki lub 1 łyżka powideł
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- olej do smażenia
- 2 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- 1/2 łyżeczki kminku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kapustyŚwieżą kapustę poszatkuj, przełóż do garnka, zalej szklanką wody, dodaj szczyptę soli, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 15 minut, aż zmięknie. Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją lekko wodą, posiekaj i dodaj do zmiękczonej białej kapusty razem z namoczonymi wcześniej grzybami (i wodą z moczenia) oraz pokrojonymi śliwkami.
- Podsmażanie kiełbasy i cebuliNa dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć posiekaną w kostkę cebulę, startą marchewkę i podsmażaj do zrumienienia. Dodaj pokrojoną w półplasterki kiełbasę śląską i białą kiełbasę, smaż całość na mocniejszym ogniu przez kilka minut.
- Łączenie i duszeniePrzełóż całą zawartość patelni razem z tłuszczem do garnka z kapustą. Dodaj kminek, koncentrat pomidorowy, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj i duś na małym ogniu bez przykrycia przez kolejne 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż smaki się połączą, a nadmiar płynu odparuje.
Czytaj też:
Serbska wersja bigosu robi się niemal sama. Świetnie smakuje, syci i rozgrzewa Czytaj też:
Do zagęszczenia bigosu nie biorę ani mąki, ani skrobi. Węgierski patent robi robotę