Choć nudelzupa brzmi jak nazwa jakiegoś tajemniczego dania, to w śląskiej tradycji oznacza rosół z makaronem. Nudle to nic innego jak cieniutkie, domowe nitki, które podaje się z tą potrawą. W wielu domach gospodynie zagniatały ciasto znacznie wcześniej, kroiły je w drobne paseczki i suszyły, by w niedzielę nałożyć je na talerze i zalać gorącą zupą. Do dziś nudelzupa gości na śląskich stołach i smakuje tak jak dawniej.
Jak przygotować nudle do tej zupy
Zrobienie domowego makaronu wymaga zaledwie trzech podstawowych składników, czyli 200 g mąki pszennej, 2 jajek oraz szczypty soli. Wszystko zagniatam na jednolite, elastyczne ciasto, które po rozwałkowaniu na cieniutki placek kroję w wąskie nitki. Zaletą tego makaronu jest to, że można go przygotować z wyprzedzeniem.
Po pokrojeniu wystarczy rozsypać nitki luźno na stolnicy lub czystej ściereczce i zostawić do przeschnięcia. Przed wrzuceniem do osolonego wrzątku strząsam z nudli nadmiar mąki. Gotuję je osobno, w osolonej wodzie, żeby rosół pozostał klarowny. Po odcedzeniu nakładam je bezpośrednio na talerze, a dzięki temu mąka nie zagęści zupy i rosół zachowa swoją klarowność.
Jak ugotować nudelzupę
Kurę i wołowinę wkładam do dużego garnka, zalewam zimną wodą i dodaję warzywa. Wrzucam obraną marchewkę, pietruszkę, seler, por oraz przekrojoną i przypieczoną na suchej patelni cebulę. Całość doprawiam solą, pieprzem i powoli doprowadzam do wrzenia.
Wywar powinien jedynie wolno mrugać przez około 2 godziny, a nie mocno się gotować, bo może wyjść mętny. Pojawiające się szumowiny zbieram na początku, a na koniec gotowy już rosół przecedzam przez sitko. Wywar można też ugotować dzień wcześniej, bo po schłodzeniu w lodówce łatwo da się usunąć z powierzchni nadmiar tłuszczu.
Następnie zupę wystarczy powoli podgrzać, a na talerze nałożyć porcję ugotowanych osobno nudli, kilka plasterków marchewki i wlać gorący wywar, który posypuję jeszcze natką pietruszki.
Przepis: Nudelzupa
Śląski rosół z domowymi, cieniutkimi nudlami, czyli z drobnym makaronem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 430 w każdej porcji
Składniki
- 1/2 kury
- 300 g wołowiny
- 3 marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 1/2 korzenia selera
- 1 por
- 1 cebula
- 3 litry zimnej wody
- sól i pieprz
- natka pietruszki do posypania
Na nudle:
- 200 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruPorcję kury i wołowinę przełóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Dodaj obrane marchewki, pietruszkę, seler, por oraz przekrojoną na pół i przypieczoną na suchej patelni cebulę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny, a na koniec przecedź przez gęste sitko.
- Robienie nudliMąkę pszenną wysyp na stolnicę, zrób wgłębienie, wbij jajka i dodaj szczyptę soli. Zagnieć zwarte, elastyczne ciasto, rozwałkuj je bardzo cienko i zostaw na kilkanaście minut do przeschnięcia. Następnie pokrój ciasto na cieniutkie nitki. Makaron gotuj w osobnym garnku z osoloną wodą przez około 3 minuty, a po ugotowaniu dokładnie go odcedź.
- Podawanie rosołuNa talerze wyłóż porcje ugotowanych domowych nudli i kilka kawałków pokrojonej marchewki z rosołu. Całość zalej bardzo gorącym wywarem. Na koniec posyp zupę posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj.
Czytaj też:
Zapomnij o makaronie. Czesi do rosołu wrzucają ten tani dodatek, a zupa smakuje lepiej Czytaj też:
Kiedy dodać liść laurowy do rosołu? Ten jeden błąd zepsuje smak całej zupy