Pod delikatnym naleśnikiem kryje się soczysty i wyrazisty farsz z kiszonej kapusty i leśnych grzybów. Smaczne danie urzeka zapachami i w okamgnieniu znika z talerzy. Krokiety są najlepsze z gorącym barszczem albo z zupą grzybową.
Jak zrobić elastyczne naleśniki do tego dania
Placki nie będą się rozrywać ani pękać podczas zwijania, gdy przygotuję sprężyste ciasto oraz odpowiednio je usmażę. Do masy dodaję 2–3 łyżki oleju i zastępuję część mleka wodą gazowaną. Dzięki temu placki nabiorą lekkości, a dodatek mąki ziemniaczanej dobrze zwiąże składniki i zapobiegnie kruszeniu się placków.
Ważne jest też odstawienie gotowego ciasta na około 30 minut, by gluten napęczniał, a placki wyszły plastyczne. Smażę je krótko i na dobrze rozgrzanej patelni, tak by nie przesuszyć brzegów. Usmażone sztuki układam w stosik na talerzu i przykrywam miską lub pokrywką, a zatrzymana para doda im miękkości.
Jak przygotować krokiety z farszem z kiszonej kapusty i grzybów
Zaczynam od starannego odciśnięcia kiszonej kapusty i dokładnego odsączenia ugotowanych grzybów leśnych, by farsz nie stał się wodnisty. Wówczas naleśniki mogłyby rozmięknąć i popękać. Przykładam też wagę do doprawienia nadzienia pieprzem i zmieszania go z podsmażoną na złoto cebulką, która doda charakteru.
Farsz równomiernie rozsmarowuję na każdym placku, zawijam boki do środka, a następnie ciasno zwijam w zwarty rulon. Dzięki temu zawartość nie wycieknie podczas smażenia. Ważnym zabiegiem, który gwarantuje grubą i chrupiącą skórkę, jest podwójne panierowanie. Każdy krokiet obtaczam w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a potem powtarzam ten proces.
Na koniec powoli smażę każdą sztukę na dobrze rozgrzanym oleju na średnim ogniu ze wszystkich stron. Panierka powinna nabrać złocisto-brązowego koloru oraz chrupkości. Danie serwuję prosto z patelni, a jest niezastąpione z filiżanką barszczu czerwonego czy aromatyczną zupą grzybową. Oprócz tego podaję do nich surówkę z pomidorów i ogórków, zasmażane buraczki lub domowy sos grzybowy.
Przepis: Krokiety z kapustą i grzybami
Chrupiące krokiety z prostym, aromatycznym farszem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
Na farsz:
- 500 g kiszonej kapusty
- 500 g grzybów leśnych
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 2 ziela angielskie
- 1 liść laurowy
- sól i pieprz
Na naleśniki:
- 1,5 szklanki mąki pszennej + 3 łyżki ziemniaczanej
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka wody gazowanej
- 2 jajka
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki oleju do ciasta
Na panierkę:
- 2 jajka
- 1 szklanka bułki tartej
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuGrzyby oczyść, pokrój i ugotuj do miękkości ugotuj do miękkości, a wywar zachowaj. Kiszoną kapustę lekko odciśnij z soku, posiekaj i wrzuć do garnka. Zalej niewielką ilością wywaru z grzybów, dodaj ziele angielskie, liść laurowy i gotuj do miękkości. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na patelni na maśle. Ugotowaną kapustę odsącz, wyjmij przyprawy, wymieszaj z posiekanymi grzybami i cebulą, a na koniec dopraw solą i dużą ilością pieprzu.
- Smażenie naleśnikówSkładniki na ciasto naleśnikowe, czyli mąkę, mleko, wodę, jajka, sól i olej zmiksuj na gładką masę. Smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni z obu stron na złoty kolor.
- Zwijanie i panierowanieNa każdy naleśnik nakładaj po 2 łyżki farszu, rozsmaruj go, ale zostaw wolne brzegi. Zagnij boki naleśnika do środka i zwiń ciasno w rulon. Każdy krokiet obtocz najpierw w roztrzepanym jajku z solą, a potem w bułce tartej.
- Smażenie krokietówSmaż krokiety na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na średnim ogniu, aż panierka będzie rumiana i chrupiąca. Podawaj na gorąco, np. z czerwonym barszczem.
Czytaj też:
Zostały mi ziemniaki z obiadu. Zamiast bułki tartej biorę ten składnik i robię krokiety Czytaj też:
Do krokietów nie dodaję już kapusty. Ten farsz wychodzi delikatniejszy i znika pierwszy