Domową wędlinę robię najczęściej ze schabu, bo nie wymaga skomplikowanego przygotowania. Mięso doprawiam z zewnątrz, wkładam do garnka z przyprawami i pilnuję tylko temperatury. Po wystudzeniu oraz kilku godzinach w lodówce staje się zwarte i można kroić je równie cienko jak sklepową szynkę.
Z tym podaj taką wędlinę
Najprościej kroję go cienko i kładę na świeżym chlebie z masłem, musztardą albo chrzanem. Do tego pasuje ogórek kiszony, pomidor, rzodkiewka czy kilka krążków cebuli. Przy grubszym pieczywie lubię dodać sałatę i cienką warstwę sosu chrzanowego. Schab ma delikatny smak, więc dobrze znosi zarówno ostre, jak i kwaśne dodatki.
Nie musi jednak kończyć wyłącznie na kanapkach. Grubsze plastry można podać na zimno z ćwikłą i pieczywem albo pokroić w paski do sałatki. Na kolację sprawdza się też z tzatziki, warzywami i kromką żytniego chleba. Gdy zostaje końcówka, kroję ją drobniej i wykorzystuję do jajecznicy albo farszu do tortilli.
Tak przygotujesz schab, żeby nie był suchy
Wybieram kawałek o podobnej grubości na całej długości. Cienki koniec schabu łatwo przesuszyć, zanim grubsza część będzie gotowa. Mięso przed gotowaniem nacieram przyprawami również z zewnątrz. Dzięki papryce, czosnkowi i majerankowi po przekrojeniu nie wygląda jak blady kawałek gotowanego mięsa, a skórka ma wyraźniejszy smak.
Nie gotuję schabu przez cały czas w mocno bulgoczącej wodzie. Zbyt wysoka temperatura szybko ścina białko i wypycha soki z mięsa. Płyn powinien jedynie delikatnie pracować. Po zakończeniu gotowania zostawiam schab w wywarze do stopniowego ostygnięcia. W tym czasie temperatura nadal działa na środek mięsa, ale znacznie łagodniej niż podczas intensywnego wrzenia.
Przed krojeniem schab musi dobrze się schłodzić. Ciepłe mięso jest miękkie i nawet ostrym nożem trudno uzyskać cienkie plastry. Po kilku godzinach w lodówce robi się zwarte, a jednocześnie pozostaje soczyste. Kroję zawsze w poprzek włókien. To drobiazg, ale przy domowej wędlinie mocno wpływa na to, czy plaster jest delikatny, czy niepotrzebnie ciągnący.
Przepis: Domowa wędlina
Delikatny schab gotowany w przyprawach.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 91 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg schabu bez kości
- 1,5 l wody
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka musztardy
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Doprawianie schabuOsusz mięso i natrzyj je musztardą, słodką oraz wędzoną papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Odstaw na czas przygotowania garnka.
- Gotowanie mięsaWlej wodę do garnka, dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie, a następnie włóż schab. Doprowadź płyn do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bardzo spokojnie około 40-45 minut.
- Studzenie i krojenieZdejmij garnek z ognia i zostaw schab w wywarze do ostygnięcia. Wyjmij mięso, osusz i włóż do lodówki na kilka godzin. Krojąc, prowadź nóż w poprzek włókien.
Czytaj też:
Zamiast kupować wędlinę, gotuję 1 kg schabu. Po schłodzeniu kroję go cienko jak szynkę Czytaj też:
Schab piekę razem z jabłkami. Mięso wychodzi soczyste, a sos robi się praktycznie sam