Każda cząstka ziemniaka jest mięciutka i kremowa w środku, za to wierzch pozostaje przyjemnie chrupiący. Taki efekt nie jest zasługą specjalnej panierki. Danie w stylu tureckim robię tanio, szybko, a przydadzą się miska, sporo wody i aromatyczne przyprawy.
Zrób ziemniakom kąpiel przed pieczeniem
Krótkie moczenie w zimnej wodzie to niezwykle prosty sposób na uzyskanie idealnych ziemniaków z piekarnika. Taka 30-minutowa kąpiel to niezawodna metoda przygotowywania warzyw w domowej kuchni tureckiej. Pozwala wypłukać nadmiar skrobi z powierzchni pokrojonych ziemniaków.
Dzięki temu bulwy po uprzednim, dokładnym osuszeniu nie parują w piekarniku, lecz od razu zaczynają się równomiernie i ładnie piec. Pozbycie się zewnętrznej warstwy skrobi zapobiega też zbyt szybkiemu przypalaniu się wierzchu i gwarantuje uzyskanie wyjątkowo chrupiącej, złocistej skórki. W połączeniu z miękkim wręcz kremowym środkiem, tak przygotowane ziemniaki po turecku smakują po prostu wybornie.
Jak przygotować to danie
Przyrządzenie chrupiących ziemniaków po turecku wymaga trzymania się kilku podstawowych zasad. Najważniejszą z nich jest bardzo dokładne osuszenie pokrojonych bulw po 30-minutowej kąpieli wodnej. Po odlaniu wody rozkładam kawałki na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym i delikatnie odciskam z nich każdą kroplę. Potem cząstki kartofli doprawiam, a gdy chcę, by potrawa zyskała autentyczny, orientalny charakter, wybieram wyrazistą kompozycję przypraw.
Bazą jest tu sól, czosnek granulowany oraz słodka papryka, ale prawdziwy turecki smak wymaga dodania papryki pul biber (płatków chili), odrobiny kminu rzymskiego oraz suszonej mięty lub tymianku. Istotne jest też samo pieczenie, bo blachę z ziemniakami wkładam do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza z funkcją termoobiegu.
Dzięki temu gorące powietrze będzie swobodnie krążyć, a warzywa zaczną się apetycznie piec, a nie dusić. Czas pieczenia wynosi zazwyczaj od 35 do 45 minut, a w jego połowie warto obrócić kawałki na drugą stronę, by równomiernie się zrumieniły i zyskały chrupkość. Danie serwuję z sosem jogurtowo-czosnkowym, a także z surówką z pomidorów, ogórków i cebuli. Chrupiące kartofle smakują też z mizerią, sałatką z rukoli czy pulpetami w sosie cebulowym.
Przepis: Ziemniaki po turecku
Sposób na kartofle kremowe w środku i chrupiące z wierzchu.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Turecka
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- zimna woda do moczenia
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki papryki pul biber
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki suszonej mięty
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Sposób przygotowania
- Krojenie i kąpiel wodnaZiemniaki obierz i pokrój w łódeczki, ćwiartki lub grube frytki. Przełóż je do dużej miski, zalej całkowicie zimną wodą i odstaw na 30 minut, by wypłukać z nich nadmiar skrobi.
- Osuszanie i doprawianieOdlej wodę z ziemniaków i przełóż je na czystą ściereczkę kuchenną. Bardzo starannie osusz każdy kawałek. Włóż do miski suche ziemniaki, wlej olej i wsyp wszystkie wymieszane wcześniej przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj dłońmi, by każdy kawałek był równomiernie pokryty.
- PieczeniePiekarnik rozgrzej do 220°C (najlepiej z funkcją termoobiegu). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż na niej ziemniaki w jednej warstwie, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Piecz przez 35-45 minut. W połowie czasu pieczenia obróć kawałki na drugą stronę, by się zrumieniły.
Czytaj też:
Ziemniaków nie gotuję 20 minut we wrzątku. Dzięki temu sposobowi obniżam rachunki Czytaj też:
Ziemniaki do obiadu robię po węgiersku. Nie są suche, świetnie pasują nie tylko do kotletów