Schab gotowany w majonezie i musztardzie to mój sprawdzony patent na domową wędlinę. Nigdy nie wychodzi sucha dzięki zalewie, ale równie ważny jest sam sposób gotowania. Metoda dwóch krótkich cykli sprawia, że mięso dosłownie rozpływa się w ustach.
Do zalewy dodaję majonez i musztardę
Do wody dorzucam majonez i musztardę, ale równie ważne są czosnek, majeranek, liście laurowe i ziele angielskie. Z tego powstaje mocno doprawiona zalewa, w której schab najpierw się gotuje, a później długo stygnie.
Najważniejszy jest jednak sposób przygotowania mięsa. Schabu nie gotuję przez godzinę. Po zagotowaniu trzymam go na małym ogniu tylko 5 minut, wyłączam palnik i zostawiam w zalewie do całkowitego wystygnięcia. Później powtarzam cały cykl. Dzięki temu mięso nie jest długo gotowane w bulgoczącym płynie.
Jak zrobić schab gotowany w zalewie z majonezu i musztardy
Najpierw majonez i musztardę dokładnie roztrzepuje się w zimnej wodzie z dodatkiem przypraw. Schab wychodzi mięciutki dzięki wyjątkowej metodzie gotowania. Polega ona na dwóch cyklach pięciominutowych. Umyte mięso wkładam do zimnej zalewy, doprowadzam do wrzenia i gotuję pod przykryciem na wolnym ogniu dokładnie przez 5 minut.
Po upływie tego czasu garnek zdejmuję z ognia i zostawiam do ostudzenia na kilka godzin lub nawet na całą noc. Mięso powoli przejdzie smakiem wywaru, a następnie cały proces gotowania przez 5 minut i pełnego studzenia powtarzam jeszcze raz. Podczas tak powolnego procesu schab nie ścina się gwałtownie, ale zachowuje swoją soczystość i staje się niezwykle kruchy.
Dopiero gdy mięso całkiem ostygnie, wyjmuję z garnka, osuszam i schładzam w lodówce, dzięki czemu stężeje na tyle, że bez problemu da się pokroić w cienkie plastry. Mięso smakuje z ćwikłą lub z zasmażaną kapustą. Można podać je z chlebem razowym czy z chrupiącą bułką pszenną, a jest też doskonałe z ogórkiem kiszonym czy z surówką z kiszonej kapusty.
Przepis: Gotowany schab
Delikatne mięso gotowane w zalewie z dodatkiem majonezu i musztardy.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 230 w każdej porcji
Składniki
- 1,2 kg schabu wieprzowego
Na zalewę:
- 1,5 litra zimnej wody
- 3 czubate łyżki majonezu
- 2 łyżki ulubionej musztardy
- 2 łyżki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 4 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
Sposób przygotowania
- Przygotowanie zalewyW garnku wymieszaj zimną wodę z majonezem, musztardą, solą, cukrem oraz przyprawami (czosnkiem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, majerankiem i pieprzem). Użyj trzepaczki albo rózgi kuchennej, by majonez i musztarda dobrze połączyły się z wodą.
- Pierwsze gotowanieDo zimnej zalewy włóż umyty i osuszony kawałek schabu. Garnek postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia. Od momentu zagotowania zmniejsz ogień i gotuj mięso pod przykryciem dokładnie przez 5 minut. Po tym czasie wyłącz palnik, zdejmij garnek z ognia i pozostaw schab w zamkniętym garnku do całkowitego ostygnięcia (najlepiej na kilka godzin lub nawet na całą noc).
- Drugie gotowanieGdy wywar całkowicie ostygnie, ponownie postaw garnek na ogniu i doprowadź do wrzenia. Od momentu zagotowania gotuj mięso na wolnym ogniu pod przykryciem przez kolejne 5 minut. Wyłącz palnik i znowu zostaw garnek do całkowitego ostudzenia, ale nie wyjmuj mięsa z zalewy.
- Krojenie i podawanieDopiero gdy wywar i schab ostygną, wyjmij mięso na deskę, osusz ręcznikiem papierowym i schłodź w lodówce przez 2-3 godziny. Schłodzony schab pokrój w cienkie plasterki i podawaj na kanapki lub jako przekąskę.
Czytaj też:
Nie robię już klasycznych schabowych, tylko po prowansalsku. Są mięciutkie i mają pyszny sos Czytaj też:
Schab piekę zawsze w tej temperaturze. Nie kombinuję, a wychodzi miękki i soczysty