Mięso mielone jest składnikiem często stosowanym przez osoby zabiegane. Za sprawą dużego rozdrobnienia, szybko można z niego przygotować smaczne danie. Choć większość osób przerabia je na kotlety, to jego możliwości są o wiele większe. Mięso to idealnie nadaje się na pulpety, klopsiki, pieczeń rzymską, zrazy, zapiekanki czy danie z patelni. Dziś zapraszam na zrazy zamojskie.
Wybór odpowiedniego mięsa
Mięso mielone jest dostępne w wielu wersjach. Po pierwsze może pochodzić z różnych zwierząt. Do najpopularniejszych należy mięso mielone wieprzowe, a także wołowe, wieprzowo-wołowe i drobiowe. Mięso wołowe i drobiowe jest chude i trzeba trochę bardziej się postarać, by przygotować z niego udaną potrawę. Nie można go bowiem poddawać zbyt długiej obróbce termicznej, ponieważ zrobi się twarde, zbite i pozbawione soczystości. O wiele łatwiej jest przyrządzać dania z mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego. A to dlatego, że wieprzowina zawiera sporo tłuszczu, który doskonale nasącza potrawę. Można ją zastosować w połączeniu z wołowiną, bo dzięki temu dodatkowi potrawa nabierze wyraźniejszego smaku.
Zrazy z mięsa mielonego
Zrazy wielu osobom kojarzą się z wołowymi roladkami. Dziś jednak nie sięgnę po wołowinę, ani po plastry mięsa. Wezmę tylko paczkę wieprzowego mięsa mielonego i przy niedużym wysiłku zamienię je w podłużne formy. W sumie też można je nazwać roladkami, bo w środku skrywają pyszny farsz. Robię go z wędzonego boczku, cebuli i kapusty. Doprawiam do smaku i mieszam z posiekanym koperkiem. Po trochu tego farszu kładę na spłaszczone porcje mięsa mielonego i zamykam je w mięsnej otulinie. Teraz pozostaje tylko obsmażyć zrazy, a potem udusić je w pełnym smaku sosie.
W ten sposób powstają miękkie i soczyste porcje mięsa, które na dodatek są pełne smaku. Dużą zaletą tych zrazów jest fakt, że bardzo dobrze nadają się do odgrzewania. Możecie więc od razu przygotować je z podwójnej porcji składników. Te zrazy doskonale będą smakować podane z gotowanymi ziemniakami, kaszą czy ryżem.
Przepis: Zrazy zamojskie
Duszone zrazy z mięsa mielonego z aromatycznym farszem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 555 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego
- 1 jajko
- 2-3 łyżki bułki tartej
- majeranek
- sól, pieprz
- 1 szklanka bulionu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka musztardy
- liść laurowy
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1/2 szklanki mąki
- olej do smażenia
Farsz:
- 100 g boczku wędzonego
- 1 nieduża cebula
- mały kawałek kapusty (ok. 200 g)
- koperek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuBoczek pokrój w plasterki, a potem w paski, zrumień go na patelni. Dodaj posiekaną cebulę i poszatkowaną kapustę. Całość przesmaż, a potem chwilę podduś, by składniki zmiękły. Farsz dopraw do smaku, połącz z posiekanym koperkiem, wystudź.
- Formowanie zrazówDo mielonego mięsa dodaj jajko, tartą bułkę i przyprawy. Dokładnie wyrób masę. Podziel ją na 4 części, każdą spłaszcz. Na środek wyłóż trochę nadzienia, zawiń je w mięso mielone.
- Smażenie i duszenieZrazy obtocz w mące, zrumień na patelni z olejem. W garnku zagotuj bulion z listkiem laurowym i zielem. Dodaj sos sojowy, musztardę i koncentrat. Wymieszaj, gotuj 5 minut. Do powstałego sosu włóż zrazy. Duś je na niedużym ogniu ok. 30 minut. Dopraw do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki możesz go zagęścić zawiesiną z mąki i wody.
Czytaj też:
Do mielonych dodaję 2 łyżki tego składnika. Różnicę czuć już po pierwszym kęsie Czytaj też:
Biorę makaron i mięso mielone. Z 3 składników robię amerykańską zapiekankę