Ciocia Mirka, która od lat mieszka w Niemczech, nieraz opowiadała mi o tamtejszych ciastach ze śliwkami. Pflaumenkuchen rzeczywiście wygląda inaczej niż nasze wysokie drożdżowe. Spód jest cieńszy, za to śliwek układa się tyle, że niemal całkowicie przykrywają ciasto. Na wierzchu może pojawić się kruszonka, ale to owoce mają tu grać główną rolę.
Urozmaić takie ciasto
Do kruszonki można dodać cynamon, który dobrze łączy się ze śliwkami, albo odrobinę drobno startej skórki z cytryny. Pasują też płatki migdałowe rozsypane na wierzchu pod koniec pieczenia. Nie dodawałbym jednak wielu mocnych aromatów naraz. W Pflaumenkuchen najlepiej zostawić miejsce dla kwaśnego smaku owoców, bo właśnie on odróżnia ten placek od cięższych, bardzo słodkich wypieków.
Można też całkowicie zrezygnować z kruszonki i po upieczeniu posypać placek niewielką ilością cukru. Przy bardzo soczystych śliwkach pomaga cienka warstwa bułki tartej rozsypana na cieście przed ułożeniem owoców. Wchłania część soku, więc spód nie robi się mokry. Nie chodzi jednak o grubą warstwę, bo wtedy między ciastem a śliwkami powstanie sucha, wyczuwalna warstwa.
Tak przygotujesz Pflaumenkuchen
Do tego ciasta wybieram śliwki węgierki albo inne niewielkie odmiany o zwartym miąższu. Bardzo dojrzałe, miękkie owoce puszczają dużo soku i podczas pieczenia potrafią niemal się rozpaść. Śliwki dokładnie osusz po myciu, przekrój i usuń pestki. Układaj je naprawdę ciasno. Po upieczeniu zmniejszą objętość, więc odstępy, które na surowym cieście wyglądają niewinnie, później stają się dużymi pustymi miejscami.
Sam spód nie powinien być wysoki. Po przełożeniu ciasta do formy rozciągnij je równą, dość cienką warstwą i daj mu jeszcze chwilę na wyrośnięcie. Dopiero później układaj owoce. Nie wciskaj ich głęboko, bo rosnące ciasto samo podejdzie między śliwki. Przy większych owocach możesz naciąć każdą połówkę jeszcze raz prawie do końca i lekko ją rozłożyć. Łatwiej wtedy pokryć nimi całą powierzchnię.
Kruszonki daję mniej niż w klasycznym polskim drożdżowym. Ma tworzyć chrupiące fragmenty między owocami, a nie szczelnie zakrywać śliwki. Podczas pieczenia kontroluj przede wszystkim brzegi i spód. Sok może sprawiać, że środek przy owocach wygląda na wilgotny nawet wtedy, gdy ciasto jest już gotowe. Po wyjęciu z piekarnika zostaw placek na kilkanaście minut. Sok lekko zgęstnieje, a kawałki będzie można kroić bez zsuwania śliwek ze spodu.
Przepis: Niemieckie ciasto śliwkowe
Pełne owoców ciasto z przepyszną kruszonką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 269 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 450 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 25 g świeżych drożdży
- 70 g cukru
- 1 jajko
- 70 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
Na śliwki:
- 1200 g śliwek węgierek
- 30 g bułki tartej
- 1 łyżeczka cynamonu
Na kruszonkę:
- 90 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 50 g masła
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta drożdżowegoWymieszaj drożdże z letnim mlekiem, 1 łyżeczką cukru i 2 łyżkami mąki odjętymi z podanych ilości. Odstaw rozczyn na około 15 minut. Dodaj pozostałą mąkę, cukier, jajko i sól, a następnie zacznij wyrabiać. Pod koniec wlej roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj około 8 minut, przykryj miskę i odstaw ciasto na około godzinę.
- Przygotowanie śliwek i kruszonkiUmyj śliwki, dokładnie je osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Mąkę, cukier oraz zimne masło na kruszonkę rozetrzyj palcami na niewielkie grudki. Wyrośnięte ciasto rozciągnij w formie o wymiarach około 24 x 34 cm i pozostaw na kolejne 20 minut.
- Układanie śliwek na cieściePosyp powierzchnię cienką warstwą bułki tartej wymieszanej z cynamonem. Śliwki układaj bardzo ciasno skórką do dołu, lekko zachodząc jedną na drugą. Nie wciskaj ich mocno w ciasto. Na wierzchu rozsyp kruszonkę, zostawiając część owoców odkrytą.
- Pieczenie PflaumenkuchenWstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C z grzaniem góra dół. Piecz około 40 minut, aż brzegi ciasta wyraźnie się zrumienią, a śliwki zmiękną i puszczą sok. Po wyjęciu pozostaw placek w formie przez kilkanaście minut, a dopiero później pokrój na porcje.
Czytaj też:
Sernika nie robię na kruchym spodzie. Śliwki chowam między 2 warstwami kremowej masy Czytaj też:
Do śliwkowca dodaję 150 g tego składnika. Wychodzi puszysty i długo nie wysycha