Plastry schabu zwijane z papryką i kiszonym ogórkiem to klasyczna kompozycja smaków. Aby wyszły idealnie miękkie i soczyste, trzymam się kilku zasad. Proste składniki i odpowiednie przygotowanie dają roladki, które zachwycają.
Sposób na soczysty schab w sosie
Schab jest mięsem chudym, przez co łatwiej go wysuszyć podczas obróbki cieplnej. W tym przepisie robię jednak tak, by zachował jak najwięcej soków. Pomaga w tym wilgotny farsz – papryka, ogórek kiszony i musztarda tworzą w środku środowisko, które sprzyja miękkiemu i delikatnemu mięsu. Dodatkowo jest ono posmarowane olejem, który pomaga zmniejszyć parowanie na patelni.
Obsmażanie roladek jest krótkie, podobnie jak duszenie. Nie bez znaczenia jest też ostatni etap – odpoczynek mięsa podczas zagęszczania sosu. Przykryte talerzem leży w cieple, a soki rozpływają się równomiernie w całej jego masie.
Tak robię roladki ze schabu z papryką i ogórkiem
Biorę na nie dość małe porcje mięsa. Rozbijam cienko przez folię, by ich nie uszkodzić. Płaty muszą pozostać całe i utrzymać nadzienie na patelni. Doprawiam je nie tylko solą i pieprzem, bo smak uzupełnia świeży czosnek, rozdrobniony i wymieszany z olejem.
Płaty smaruję musztardą, najlepiej lekko słodką i/lub z całymi nasionami gorczycy. Wkładam też proste dodatki. To bardzo cienkie paski czerwonej i zielonej papryki – takie szybciej miękną. Podobnie pokrojony jest kiszony ogórek. Sera nie dokładam, ponieważ po roztopieniu się wypływa z roladek. Warzywa umieszczam na końcu płata, nie przesadzając z ilością. Zwijam ciasno roladki i spinam wykałaczką.
Tak przygotowane zawijasy obsmażam na oleju, przy czym wlewam kilka łyżek. To pomaga chronić czosnek przed przypaleniem. Na patelni kładę je łączeniem do dołu i obracam co niecałą minutę, obsmażając z czterech stron. Potem mogę wlać gorący bulion i dorzucić przyprawy. Tradycyjnie to ziele angielskie i liść laurowy, ale sięgam także po suszony majeranek. W sosie ląduje ponadto lekko zgnieciony ząbek czosnku, który tylko oddaje mu lekko swój aromat.
Ostatnim krokiem jest zagęszczenie sosu. Samo odparowywanie nie zmieni jednak bulionu w gęsty dodatek. Dlatego stosuję zwyczajową mieszankę mąki pszennej i śmietanki trzydziestki, które łączę małą rózgą, by nie było grudek. Miks hartuję porcją sosu, po czym podgrzewam wszystko razem, aż zgęstnieje. Wyjmuję patyczki ze zrazów i polewam tym na talerzach.
Przepis: Roladki ze schabu z papryką i ogórkiem
Mięso duszone z warzywnym nadzieniem jest soczyste i pełne smaku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 250 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 6 plastrów schabu (około 700 g)
- 1/4 czerwonej papryki
- 1/4 zielonej papryki
- 1 ogórek kiszony
- 3 łyżki musztardy
- 2 ząbki czosnku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 4 łyżki oleju rzepakowego
Na sos:
- 400 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- 3 łyżki śmietanki 30% tłuszczu
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZagotuj bulion. Paprykę i ogórka pokrój w cieniutkie paski. Posiekaj lub przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj z 2 łyżkami oleju. Plastry schabu rozbij przez folię spożywczą na cienkie płaty.
- Zwijanie schabuPosmaruj płaty z obu stron mieszanką czosnku z olejem, oprósz lekko solą oraz pieprzem. Każdy posmaruj z wierzchu 1/2 łyżki musztardy. Na jednym końcu układaj paski papryki i ogórka, po czym zwijaj mięso w ciasne rulony. Spinaj je wykałaczką wzdłuż łączenia.
- Obsmażanie mięsaRozgrzej na patelni pozostały olej i ułóż roladki łączeniem do dołu. Obsmażaj je w sumie przez 3-4 minuty, obracając, aż się przyrumienią.
- Duszenie roladekWlej do patelni gorący bulion, wrzuć przyprawy oprócz soli. Duś pod przykryciem przez około 10 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Zagęszczanie sosuWyjmij roladki z patelni, przełóż na talerz i przykryj. Rozmieszaj mąkę ze śmietaną, dodaj kilka łyżek sosu, a następnie wlej wszystko do patelni. Podgrzewaj sos przez około minutę, mieszając do zgęstnienia. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Podanie roladekWyjmij wykałaczki z roladek. Ułóż je w talerzach i polej gorącym sosem.
Czytaj też:
Nie smażę już schabowych w panierce. Zwijam je z tym farszem i znikają szybciej niż zrazy Czytaj też:
Nie smażę schabowych. Kroję 3 składniki i zwijam roladki lepsze od kotletów