Nieraz jadłam poza domem kopytka, które były jak z gumy. Niestety, nie wszyscy znają dawną metodę. Nie jest wcale skomplikowana, bo wystarczy odjąć zwyczajowy składnik. Polecam domowy sposób, dzięki któremu zawsze mam mięciutkie kluseczki do obiadu.
Sposób na miękkie kopytka jak u babci
Sekretem kopytek babuni było użycie samych żółtek zamiast całych jajek. Ponieważ białko daje twardszą, bardziej elastyczną konsystencję klusek, pominięcie go działa na korzyść. Natomiast żółtka są bogate w tłuszcz i naturalne emulgatory, zapewniając delikatną, aksamitną strukturę ciasta. Jej lekkość to także zasługa minimalnego dodatku mąki. Aby kopytka nie stwardniały za bardzo przez zawarty w niej gluten, składniki trzeba zagniatać sprawnie. Szybkie łączenie pozwala też na rzadsze podsypywanie mieszanki.
Przygotowanie ziemniaków na kopytka
Najlepszym wyborem na nie są ziemniaki typu kulinarnego C, ewentualnie B/C. Bywają oznaczane jako mączyste, „na purée” lub „na kluski”. Najczęściej gotuję je rano, a kopytka szykuję po południu. Równie dobrze można przygotować je dzień wcześniej.
Mogą sekretną metodą, która pozwala bez wysiłku obyć się bez dużej ilości maki, jest ugotowanie kartofli w mundurkach. Są wtedy mniej wodniste i mają bardziej zwarty miąższ. Dodatkowo po odcedzeniu odparowuję je przez chwilę w otwartym garnku na wyłączonym palniku. Bulwy obieram z cienkich skórek i rozdrabniam na ciepło, bo przy zimnych łatwo o grudki. Przepuszczam przez maszynkę do mięsa o drobnym oczku, choć można też użyć praski albo tłuczka. Następnie rozkładam je na desce i dokładnie studzę. Robię ciasto lub chowam je do lodówki na później.
Tak robię kopytka z żółtkami
Purée z połowy kilograma ugotowanych ziemniaków wystarczy połączyć z dwoma żółtkami, szklanką mąki i solą. Dalej to już tylko przyjemność: formowanie wałeczków, krojenie pod skosem na plasterki i 2 minuty gotowania.
Przepis: Kopytka z żółtkami
Delikatne, miękkie kluski z gotowanych ziemniaków
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 255 w każdej porcji
Składniki
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 żółtka
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaZiemniaki przepuść przez praskę lub wytłucz tłuczkiem. Dodaj do nich mąkę, żółtka i szczyptę soli. Składniki wymieszaj, szybko zagnieć z nich jednolite ciasto.
- Formowanie i gotowanieCiasto podziel na 3-4 części. Z każdej uformuj wałek, lekko go spłaszcz, pokrój na kawałki. Kluski wrzuć na osolony wrzątek, gotuj ok. 2 minuty, licząc od momentu, jak wypłyną na powierzchnię.
Czytaj też:
Kopytka wychodzą mi zawsze miękkie. Sekretem jest jeden zaskakujący dodatek Czytaj też:
W ten sposób kopytka zawsze wyjdą mięciutkie i puchate. Wystarczy trik, który pokazała mi babcia