Sos pieczeniowy często przygotowujemy z tego, co zostaje po pieczeniu mięsa. Wystarczy kilka dodatków, żeby powstała aromatyczna baza do obiadu, ale problem pojawia się przy jego konsystencji. Zamiast sięgać po mąkę, można wykorzystać technikę stosowaną we francuskiej kuchni i wykończyć sos zimnym masłem.
Tak zrobisz sos pieczeniowy
Zimne masło najlepiej pokroić wcześniej na małe kostki. Dodawaj je do gorącego, ale już niegotującego się sosu stopniowo, mieszając po każdym kawałku. Masło powinno połączyć się z płynem, tworząc jednolitą emulsję, która nada sosowi gładkość i lekko go zagęści.
Nie wrzucaj całej porcji masła jednocześnie i nie doprowadzaj sosu ponownie do wrzenia po jego dodaniu. Wysoka temperatura może rozbić emulsję i sprawić, że tłuszcz oddzieli się od płynu. Jeśli sos jest bardzo gorący, zdejmij go na chwilę z ognia i dopiero wtedy zacznij dodawać masło.
Ten sposób najlepiej sprawdza się jako końcowy etap przygotowania sosu. Zanim dodasz masło, doprowadź bazę do pożądanej intensywności smaku i odpowiedniej ilości. Zimne masło nie zastępuje redukcji, nadaje gotowemu sosowi przede wszystkim gładką, aksamitną konsystencję i połysk. Porada: uważaj z soleniem sosu. Pamiętaj, że będzie on dodatkiem do dań, które już mogą być słone.
Przepis: Sos pieczeniowy z masłem
Aksamitny dodatek do mięsa lub warzyw.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 198 w każdej porcji
Składniki
- 400 ml wywaru mięsnego lub sosu z pieczenia
- 100 g zimnego masła
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka musztardy
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie bazyCebulę drobno posiekaj i podsmaż w rondelku, aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty czosnek, majeranek, musztardę oraz wywar i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż płyn częściowo odparuje i nabierze intensywniejszego smaku.
- Zagęszczenie i doprawienieZimne masło pokrój w małe kostki. Zdejmij sos z ognia i dodawaj masło stopniowo, po jednej kostce, cały czas mieszając trzepaczką, aż każda porcja połączy się z sosem. Kiedy sos będzie gładki i błyszczący, dopraw go solą oraz pieprzem. Nie doprowadzaj go już do wrzenia, tylko od razu podawaj z mięsem lub ulubionymi dodatkami.
Dodaj ten sos do tych dań
Taki sos najlepiej pasuje do pieczonych i smażonych mięs. Polej nim schab, karkówkę, polędwiczki wieprzowe albo pieczone udka kurczaka. Dobrze sprawdzi się również przy wołowinie, szczególnie podanej z ziemniakami lub kaszą. Dzięki niemu nawet prosty obiad nabiera wyrazistego smaku.
Sos dobrze pasuje także do pieczonych warzyw, zwłaszcza ziemniaków, marchewki, pietruszki i selera. Możesz polać nim również kalafior, brokuły albo fasolkę szparagową. Aksamitna konsystencja dobrze łączy się z warzywami i sprawia, że taki dodatek może stać się ważną częścią obiadu.
Czytaj też:
Jak zagęścić sos? Podpowiadamy, jak zrobić to mąką, śmietaną, bułką tartą i innymi produktami Czytaj też:
Przez lata myłem patelnię od razu po smażeniu. Gdy poznałem ten trik, sosy zaczęły smakować jak z restauracji