Ciasta z jabłkami są lubiane na całym świecie. Można je różnie nazywać, ale jabłka grają w nich główną rolę. Jabłka doskonale łączą się z różnymi ciastami. Można je dodać do ciasta ucieranego, drożdżowego czy francuskiego. W zestawieniu z ciastem kruchym powstaje szarlotka lub tarta. Tarta to w zasadzie francuska wersja szarlotki. A tarta tatin wyróżnia się nie tylko wyglądem, ale i smakiem.
Przygotowanie kruchego ciasta na szarlotkę
Szykując szarlotkę, trzeba przygotować kruche ciasto. Wyjątkowo dobrze harmonizuje ono ze smakiem i konsystencją jabłek. By ciasto wyszło rzeczywiście kruche i delikatne, trzeba użyć składników w odpowiedniej proporcji i całość stosownie przygotować.
Jeśli chodzi o proporcję składników na kruche ciasto, to jest to 3:2:1. Oznacza to, że na 3 porcje mąki, trzeba użyć 2 porcji tłuszczu i 1 cukru pudru. Ciasto kruche wymaga dużego dodatku tłuszczu, najlepiej masła, które musi być dobrze schłodzone. Kawałki masła najpierw sieka się z mąką, a potem rozkrusza w palcach i łączy z cukrem pudrem i ewentualnie żółtkiem. Ważne jest, by składników nie wyrabiać zbyt długo, a przed formowaniem ciasto dobrze schłodzić. Dzięki temu w czasie pieczenia tłuszcz nie wypłynie, tylko pozostanie na swoim miejscu, dając ciastu pożądaną delikatność i kruchość.
Zasada przygotowania tarty tatin
Tarta tatin to inaczej tarta odwracana. Na spód formy kładzie się w niej nie ciasto, a jabłka. Należy wybrać dość twarde owoce, które nie mają tendencji do rozpadania się. Po obraniu i pokrojeniu na spore cząstki, trzeba je podsmażyć na skarmelizowanym cukrze z dodatkiem masła.
Gdy jabłka zmiękną przekłada się je do formy razem z syropem i przykrywa blatem kruchego ciasta. Brzegi ciasta podwija się do środka, by ładnie trzymały jabłka. I teraz najważniejsza rzecz upieczoną tartę trzeba przykryć dużym talerzem i odwrócić. W ten sposób tarta bez uszczerbku znajdzie się na talerzu. Na spodzie będzie ciasto, a na wierzchu błyszczące, skarmelizowane jabłka. Całość wygląda i smakuje obłędnie!
Przepis: Tarta tatin z jabłkami
Jabłkowa tarta odwracana, czyli francuska wersja szarlotki z kruchym ciastem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
- 1–1,2 kg twardych, lekko kwaskowych jabłek
- 100 g cukru
- 70 g masła
- 1 łyżka soku z cytryny
- szczypta soli
Ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru pudru
- szczypta soli
- 2–3 łyżki bardzo zimnej wody
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaMąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, posiekaj, a potem rozetrzyj składniki w palcach. Dodaj 2 łyżki zimnej wody i szybko zagnieć ciasto. Uformuj z niego kulę, zawiń w folię spożywczą, włóż do lodówki.
- Przygotowanie jabłekJabłka obierz, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Jeśli są bardzo duże, możesz je przekroić na pół. Skrop sokiem z cytryny. Na patelnię wsyp cukier i podgrzewaj go na średnim ogniu, aż zacznie się topić i rumienić. Wtedy dodaj masło i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj, dodaj jabłka. Podgrzewaj je 8-10 minut, aż puszczą trochę soku, który połączy się z karmelem.
- Formowanie i pieczenieJabłka przełóż do formy, ścisło je ułóż (można je też od razu podsmażyć w formie, wtedy nie trzeba ich przekładać). Ciasto rozwałkuj na placek trochę większy niż forma. Przykryj nim jabłka, nadmiar ciasta wciśnij do środka. Ciasto ponakłuwaj widelcem, całość wstaw do piekarnika o temperaturze ok. 190-200 st. C i piecz ok. 30 minut.
- Wyjmowanie ciastaUpieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw na ok. 10 minut. Po tym czasie przykryj je dużym talerzem i całość odwróć. W ten sposób tarta znajdzie się na talerzu.
Wskazówka: Tartę odwracaną z jabłkami można podać na ciepło, jak zwykłą szarlotkę, czyli np. z kulką lodów śmietankowych lub waniliowych albo z bitą śmietaną.
Czytaj też:
Jabłek nie wrzucam do szarlotki. Kroję w grube plastry, zanurzam w cieście i smażę na złoto Czytaj też:
Takiej szarlotki jak Strzelczyk nie robią w cukierni. Prosty trik zmienia wszystko