Kurki pojawiają się na krótko, więc pod koniec lata wykorzystuję je, ile się da. W tym przepisie nie robię z nich sosu do makaronu ani jajecznicy. Podsmażam je z kurczakiem, dodaję śmietankę i takim farszem wypełniam cienkie naleśniki.
Jak przygotować kurki do naleśników w takim wydaniu
Ważne jest staranne oczyszczenie grzybów, by w nadzieniu nie chrupał piasek. Najszybszą metodą, którą stosuję, jest wrzucenie ich do dużej miski, posypanie łyżką mąki albo soli i zalanie zimną wodą. Następnie wszystko delikatnie mieszam, a dzięki temu zanieczyszczenia same opadną na dno.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyławiam kurki, krótko płuczę na sitku pod bieżącą wodą i dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym. Grzyby muszą być suche, zanim trafią na patelnię. Smażę je na maśle klarowanym na większym ogniu, ale nie robię tego zbyt długo. Wystarczy ok. 5-7 minut, a dopiero pod koniec smażenia je solę. Dzięki temu kurki wyjdą jędrne i nie puszczą zbyt dużo wody.
Jak zrobić naleśniki z farszem z kurczaka i grzybów
Przygotowanie tego dania zaczynam od usmażenia cienkich, ale elastycznych naleśników, które staną się bazą dla wyrazistego nadzienia. W jego przyrządzeniu ważna jest odpowiednia obróbka składników, czyli mocno rozgrzane masło klarowane, krótki czas smażenia kurek, by nie straciły jędrności, oraz dodatek śmietanki lub mascarpone. Najlepiej połączą one podsmażonego kurczaka i grzyby w całość.
Na usmażone placki nakładam mięsno-grzybową masę, zwijam je w rulony i układam w naczyniu żaroodpornym. Jednak zwieńczeniem całości jest polanie naleśników gęstym sosem pomidorowym i posypanie tartym serem.
Naleśniki trafiają do piekarnika na 15 minut, a pokrywa je złocista skorupka. Do takiego obiadu serwuję surówkę colesław lub surówką z pora. Naleśniki z nadzieniem smakują również z chrupiącą mizerią z koperkiem albo z surówką z kapusty pekińskiej i kukurydzą.
Przepis: Naleśniki z kurczakiem i kurkami
Zapiekane danie z farszem polane sosem pomidorowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 460 w każdej porcji
Składniki
Na naleśniki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 szklanka mleka
- 1/2 szklanki wody gazowanej
- 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
- 1 szczypta soli
Na farsz:
- 400 g piersi z kurczaka
- 250 g świeżych kurek
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 100 g śmietanki 30%
- sól i pieprz
Na sos i wykończenie:
- 1 1/2 szklanki passaty pomidorowej
- sól i pieprz
- 150 g startego sera
- szczypiorek do posypania
Sposób przygotowania
- Robienie naleśnikówZmiksuj mąkę, jajka, mleko, wodę gazowaną, olej i szczyptę soli na gładkie ciasto. Odstaw na 10 minut, a potem usmaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni.
- Czyszczenie kurekGrzyby włóż do miski, posyp łyżką mąki lub soli, zalej zimną wodą i wymieszaj, by zanieczyszczenia opadły na dno. Wyłów grzyby łyżką cedzakową, krótko opłucz na sitku pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Przygotowanie farszuNa patelni rozgrzej masło lub olej. Wrzuć pokrojoną pierś z kurczaka, dopraw solą, pieprzem i podsmażaj do zrumienienia, a potem zdejmij z patelni. Na tej samej patelni zeszklij cebulę i czosnek, dodaj oczyszczone i pokrojone kurki. Smaż przez około 7 minut, aż odparuje z nich woda. Dodaj podsmażonego kurczaka, zalej śmietanką i wymieszaj. Smaż jeszcze przez 2 minuty, aż farsz zgęstnieje.
- Zwijanie i zapiekanieNa każdy naleśnik nakładaj porcję farszu z kurczaka i kurek. Zwijaj je w ciasne rulony i układaj ściśle w naczyniu żaroodpornym. Wierzch polej passatą doprawioną solą i pieprzem. Wierzch posyp startym serem i zapiekaj przez 15 minut w 190 stopniach Celsjusza. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.
Czytaj też:
Farsz do tych naleśników robię z proporcji 3:1. Wychodzą smaczne i nietłuste Czytaj też:
Ścieram pieczarki i łączę z tym serkiem. Takie naleśniki znikają jeden po drugim