Baronówna składa się z cienkiego biszkoptu, lekkiej warstwy na bazie mascarpone i jogurtu oraz owocowej galaretki. Spód jest delikatny, środek kremowy, a wierzch sprężysty i pełen owoców. Całość nie jest ciężka, dlatego dobrze sprawdzi się jako deser po większym posiłku.
Tak zrobisz ciasto Baronówna
Biszkopt przygotuj bezpośrednio przed pieczeniem i delikatnie połącz pianę z mąką, żeby zachować jej puszystość. Po upieczeniu powinien całkowicie ostygnąć przed nałożeniem masy serowej. Nie zdejmuj go przy tym z formy, ponieważ będzie ona potrzebna do ułożenia kolejnych warstw.
Masa serowa wymaga dokładnego połączenia jogurtu z mascarpone, ale nie trzeba jej długo miksować. Najważniejsze jest prawidłowe dodanie żelatyny. Najpierw połącz ją z niewielką ilością masy serowej, a dopiero później wymieszaj z resztą. Dzięki temu łatwiej równomiernie rozprowadzisz ją w całej masie.
Galaretkę przygotuj w mniejszej ilości wody niż podano na standardowym opakowaniu, ponieważ musi utworzyć stabilną warstwę na cieście. Przed wylaniem powinna być już chłodna i lekko gęstniejąca. Owoce dokładnie osusz, ułóż na stężałej masie serowej i dopiero wtedy zalej galaretką.
Przepis: Ciasto Baronówna
Trzywarstwowe ciasto z owocami i galaretką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 321 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 3 jajka
- 6 łyżek cukru
- 6 łyżek mąki pszennej
- szczypta soli
Na warstwę serową:
- 250 g sera mascarpone
- 8 łyżek cukru pudru
- 800 ml jogurtu naturalnego
- 1 cukier waniliowy
- odrobina ekstraktu waniliowego
- 4 łyżeczki żelatyny w proszku
- 60 ml zimnej wody
Na warstwę z galaretką:
- 500 g mieszanych owoców, np. malin, borówek i jeżyn
- 2 galaretki o smaku owoców leśnych
- 500 ml wrzątku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie biszkoptuOddziel białka od żółtek i ubij je ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując, aż piana stanie się gęsta i lśniąca. Dodawaj po jednym żółtku, a następnie delikatnie wmieszaj przesianą mąkę.
- Pieczenie biszkoptuCiasto przelej do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 170°C, w trybie góra-dół. Po upieczeniu sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest gotowy, i pozostaw go do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotowanie masy serowejŻelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i ekstraktem waniliowym, a następnie stopniowo dodawaj jogurt. Napęczniałą żelatynę delikatnie podgrzej, aż się rozpuści, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
- Łączenie składnikówDo rozpuszczonej żelatyny dodaj 2 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszaj. Następnie przelej ją do pozostałej masy i dokładnie połącz. Masę wylej na wystudzony biszkopt, wyrównaj i wstaw do lodówki, aby zaczęła tężeć.
- Wykończenie ciastaGalaretki rozpuść w 500 ml wrzątku i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia, a następnie poczekaj, aż galaretka zacznie lekko tężeć. Owoce umyj i dokładnie osusz. Na schłodzonej warstwie serowej ułóż owoce i zalej je tężejącą galaretką. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, aż masa serowa i galaretka całkowicie stężeją. Przed podaniem pokrój Baronównę na porcje.
Jakie owoce dodać do tego ciasta
Jako alternatywę dla owoców z przepisu możesz wykorzystać truskawki, porzeczki albo wiśnie. Truskawki pokrój na mniejsze kawałki, a z wiśni usuń pestki. Kwaśniejsze owoce dobrze pasują do słodkiej warstwy serowej i galaretki, przełamując jej słodycz. Porzeczki dodadzą mocniejszego kwaśnego smaku, a wiśnie sprawią, że całość będzie bardziej wyrazista.
Możesz użyć także brzoskwiń, moreli lub mango. Owoce z puszki dokładnie odsącz, a świeże pokrój na mniejsze kawałki przed ułożeniem ich na masie serowej. Brzoskwinie i morele możesz pokroić w cienkie plasterki, natomiast mango w niewielką kostkę. Dzięki temu owoce łatwiej rozłożysz równomiernie i przykryjesz galaretką.
Czytaj też:
Do ciasta z papierówkami wlewam 1 łyżkę tego płynu. Wyrasta miękkie i puszyste Czytaj też:
Na ciasto ze śliwkami nie sypię kruszonki. Zdrowszy dodatek robi całą robotę