Myjemy warzywa i owoce, to dlaczego nie mięso? Najszybciej się psuje i często ma na sobie bakterie, które wiele osób chce usunąć. Niestety, nie jest to dobry zwyczaj i warto zmienić go z ważnych powodów.
Po co myje się mięso
Płukanie kurczaka czy schabu może być dla niektórych sposobem na pozbycie się z powierzchni mięsa kleistych soków, które są nieestetyczne. Stanowią świetną pożywkę dla groźnych bakterii i wiele osób wierzy, że razem z nimi usuwa zarazki. Tak jednak nie jest, bo jedynym skutecznym sposobem na ich pozbycie się jest obróbka cieplna. Kawałki mięsa lepiej więc osuszyć papierowym ręcznikiem i tak zostawić. Użycie wody może bowiem przynieść odwrotny skutek do zamierzonego.
Mycie surowego mięsa to błąd
Instytucje odpowiedzialne za bezpieczeństwo żywności, również polski sanepid, zalecają jasno: surowego mięsa myć nie należy. To dlatego, że obecne na powierzchni bakterie, takie jak Salmonella, E. coli, Campylobacter czy Listeria, są rozpryskiwane dokoła. Mogą wtedy skazić powierzchnie, naczynia i żywność, które znajdują się w pobliżu. Jeszcze gorzej, gdy mięsa nie używamy od razu, bo może to przyspieszyć rozwój drobnoustrojów oraz psucie.
Ponadto bakterie można przenieść na jedzenie poprzez kran dotykany tymi samymi rękami. Niezależnie od sposobu roznoszenia, łatwo stają się źródłem zakażenia krzyżowego i zatrucia pokarmowego. Częste objawy to bóle brzucha, gorączka, nudności, wymioty i biegunka, możliwe są też powikłania. To zagrożenie w największej mierze dotyczy dzieci, osób starszych oraz z osłabioną odpornością, bo są one najbardziej podatne na infekcje.
Jak zadbać o higienę, krojąc surowe mięso
Przed i po kontakcie z surowym mięsem trzeba dokładnie umyć ręce. Jeśli używamy jednorazowych rękawiczek, po pracy należy je wyrzucić i również umyć ręce. Mięso należy kłaść osobno i kroić na innej desce niż resztę produktów i za pomocą osobnego noża, zwłaszcza gdy są one jedzone na surowo. Po użyciu trzeba wszystko dokładnie umyć, zdezynfekować blat kuchenny, a wszelkie opakowania po mięsie wyrzucić.
FAQ – najczęstsze pytania o mycie surowego mięsa
Czy powinno się myć surowe mięso przed gotowaniem?
Nie należy tego robić. Instytucje odpowiedzialne za bezpieczeństwo żywności, w tym polski sanepid, zalecają, aby nie myć surowego mięsa. Zamiast tego kawałki mięsa lepiej jest osuszyć papierowym ręcznikiem.
Dlaczego mycie surowego mięsa jest błędem?
Podczas mycia obecne na powierzchni bakterie (takie jak Salmonella, E. coli, Campylobacter czy Listeria) są rozpryskiwane dokoła, przez co mogą skazić pobliskie blaty, naczynia oraz żywność. Bakterie łatwo przenieść na jedzenie także poprzez dotykanie kranu zanieczyszczonymi rękami. W takich sytuacjach mogą stać się źródłem zakażenia krzyżowego i zatrucia pokarmowego. Ponadto, jeśli nie używamy mięsa od razu, mycie może przyspieszyć rozwój drobnoustrojów oraz psucie.
Jak usunąć bakterie z surowego mięsa, skoro nie należy go myć?
Jedynym skutecznym sposobem na pozbycie się bakterii z mięsa jest poddanie go odpowiedniej obróbce cieplnej, zwłaszcza że płukanie wodą nie usuwa tych drobnoustrojów z jego powierzchni.
Czytaj też:
Nigdy nie rozmrażaj mięsa tym sposobem. Ten błąd może skończyć się zatruciem Czytaj też:
Nigdy nie kupuj mięsa w takim opakowaniu. Bombaż poważnie zagraża zdrowiu