Rosół to zupa, którą moja rodzina może jeść na okrągło. Szczególnie smakuje im jego letnia wersja, bo wtedy dodaję do wywaru składnik wprost z ogródka. Tak robiła moja babcia i dobrze wspominam jej rosół. Był pełen smaku i aromatu i miał orzeźwiające nuty.
Lubczyk pasuje do rosołu, jak ulał
Składnik, po który sięgała moja babcia to lubczyk. Zioło to rosło u niej w ogródku i lądowało w garanku z rosołem zawsze latem, a czasem też i poza sezonem. To już kwestia tego, czy babci udało się ususzyć trochę tego ziółka na zapas.
Lubczyk wyglądem przypomina trochę liście selera, a smakiem połączenie selera, pietruszki i maggi. Ma dość intensywny, korzenny smak, dlatego nie trzeba go dodawać dużo, by poczuć różnicę. Składniki ten sprawia, że smak rosołu nabiera głębi i wyrazu.
Lubczyk uznawany był kiedyś za afrodyzjak. Doceniano też jego pozytywne działanie na układ trawienny. Zawarte w nim olejki eteryczne pobudzają bowiem wydzielanie soków trawiennych. Zioło to ma też działanie moczopędne.
Przygotowanie rosołu z lubczykiem
Lubczyk dzisiaj nie jest tak popularny, jak kiedyś. Co prawda rośnie w niektórych ogródkach, tak jak w moim. Można też kupić to zioło świeże oraz suszone. Do rosołu nadają się obie postaci, ale wiadomo, że latem najlepiej korzystać ze świeżych łodyg i liści. 1-2 sztuki należy wrzucić do rosołu na ok. 15-20 minut przed końcem gotowania. Wtedy wywar nabierze świeżych nut smakowych i przyjemnego aromatu. Jeśli sięgacie po lubczyk suszony, na duży garnek dodajcie go góra łyżeczkę. Pamiętajcie, że nadmiar lubczyku może zadziałać niekorzystnie. Wywar może bowiem nabrać lekko gorzkawego smaku.
Inne zastosowania lubczyku
Lubczyk da się wykorzystać w kuchni nie tylko do rosołu, ale też do innych zup, np. do pomidorowej, grochowej, krupniku czy jarzynowej. Doda wyrazu gulaszom i sosom do mięs, a także daniom z warzyw, w tym ziemniaków i strączków. Posiekane listki można wsypać do masła ziołowego, twarożku czy pasty na kanapki.
Przepis: Rosół z lubczykiem
Tradycyjny rosół według receptury mojej babci
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 180 w każdej porcji
Składniki
- porcja rosołowa z wiejskiej kury
- 1 skrzydło indyka
- ok. 300 g szpondra lub pręgi wołowej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera korzeniowego
- kawałek pora
- 1 cebula
- 3-4 gałązki świeżego lubczyku lub 1 łyżeczka suszonego
- 2 listki laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 4-5 ziaren czarnego pieprzu
- sól
- natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsaMięso opłucz, włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą (ok. 3 l). Podgrzewaj na niedużym ogniu, doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny. Zmniejsz ogień i gotuj rosół na wolnym ogniu ok. 45 minut.
- Dodawanie warzyw i przyprawPo tym czasie dodaj do rosołu obrane warzywa, zrumienioną cebulę i przyprawy. Całość gotuj ok. 30 minut, dorzuć gałązki lubczyku. Rosół gotuj ok. 2,5 godziny na małym ogniu, aż będzie esencjonalny. Dopraw go do smaku solą i pieprzem.
- PodawanieRosół podawaj z makaronem, kawałkami marchewki z wywaru, posypany świeżą, posiekaną natką pietruszki.
Czytaj też:
Zanim zaleję rosół wodą, robię 1 rzecz z warzywami. Smakuje nieporównywalnie lepiej Czytaj też:
Znajomy kucharz pokazał mi prosty trik na rosół. Teraz dolewam łyżeczkę tego płynu