Magda Gessler to restauratorka i osobowość telewizyjna, od lat prowadząca program „Kuchenne rewolucje”. Przy schabowych zwraca uwagę na kilka etapów, które mają znaczenie dla końcowego efektu, od wyboru mięsa, przez panierowanie, aż po smażenie.
Wybór mięsa
Do schabowych najlepiej wybrać mięso od lochy, ponieważ jest delikatniejsze niż mięso pochodzące od knura. Sam kawałek schabu powinien mieć odpowiednią grubość, żeby po rozbiciu kotlet nie zrobił się zbyt cienki. Zbyt mocne rozklepanie może sprawić, że mięso szybko wyschnie podczas smażenia.
Panierowanie
Kolejność ma znaczenie: najpierw mąka, później jajko, a na końcu bułka tarta. Mąka tworzy warstwę, do której przyczepia się jajko, a ono z kolei pozwala utrzymać bułkę tartą na powierzchni mięsa. Zmiana tej kolejności może sprawić, że panierka będzie gorzej przylegać, rozmięknie podczas smażenia albo zacznie odpadać od kotleta.
Smażenie
Kotlety kładź dopiero na dobrze rozgrzanej patelni. Jeśli tłuszcz będzie zbyt chłodny, panierka zacznie go wchłaniać zamiast szybko się zrumienić, przez co schabowy może wyjść ciężki i tłusty. Do smażenia najlepiej sprawdza się smalec, który pozwala uzyskać dobrze zrumienioną, chrupiącą panierkę.
Schabowy według Magdy Gessler
Poniżej znajdziesz najbardziej klasyczny przepis restauratorki, który pozwoli uzyskać wyśmienity efekt. Ma on dodatkowy trik marynowanie w mleku, które sprawia, że mięso jest jeszcze delikatniejsze.
Przepis: Kotlety schabowe według Magdy Gessler
Prosty sposób, żeby podkręcić smak kotletów schabowych. Musisz go wypróbować.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 3 godz. 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 564 w każdej porcji
Składniki
- 500 g schabu
- 500 ml mleka
- 2 cebule
- 1 łyżka suszonego rozmarynu
- 2 jajka zmieszane z 2 łyżkami wody
- Bułka tarta
- Mąka pszenna
- Sól i pieprz
- Smalec do smażenia
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaSchab umyj, osusz i pokrój na kotlety. Rozbij tłuczkiem, najlepiej drewnianym, aby nie uszkodzić włókien mięsa. Cebulę pokrój w piórka. Mięso ułóż w naczyniu żaroodpornym, posyp rozmarynem, przykryj cebulą i zalej mlekiem. Odstaw do lodówki na około 3 godziny.
- PanierowanieWyjmij mięso z marynaty i osusz ręcznikiem papierowym. Dopraw solą i pieprzem. Każdy kotlet obtocz w mące, następnie w jajku wymieszanym z wodą, a na końcu w bułce tartej.
- SmażenieNa patelni rozgrzej smalec. Smaż kotlety z obu stron, aż będą złociste.
Najlepsze dodatki do schabowych
Schabowe najlepiej podać z ziemniakami, szczególnie tłuczonymi lub gotowanymi, oraz surówką z kiszonej kapusty. Pasują też mizeria, buraczki na ciepło, marchewka z groszkiem albo fasolka szparagowa. Jeśli chcesz bardziej klasyczny zestaw, wybierz ziemniaki z koperkiem i kapustę zasmażaną. Dobrze sprawdzą się również frytki, zwłaszcza przy mniej tradycyjnym obiedzie.
Czytaj też:
Schabowych nie panieruję już tylko w bułce. Dosypuję 40 g tego składnika i chrupią jak szalone Czytaj też:
Zwykły schabowy chowa się przy tym kotlecie. Zrób na obiad cachopo i zaskocz rodzinę