Tego kurczaka podaję w sosem w stylu normandzkim. Łączy jabłka z cydrem i śmietanką, a podbija je francuska musztarda. Potrawy próbowałam po raz pierwszy na wakacjach i smak został ze mną na dłużej. Gdy tylko mogę, regularnie do niego wracam.
Sposób na idealny sos do pałek z kurczaka
Biorę na niego cebulę, czosnek i jabłka, które podsmażam na patelni po kurczaku. Po zdjęciu składników wlewam tam wytrawny cydr, z którym sos zyskuje przyjemny smak z kwaskowatą nutą. Uzupełnieniem jest bulion drobiowy, choć może być też warzywny. Zagotowuję je, zeskrobując z dna resztki warzyw i mięsa. Po zdeglasowaniu patelni wlewam jej zawartość do naczynia z podsmażonymi składnikami. Całość wystarczy upiec, a na koniec dolać śmietanką kremówkę wymieszaną z musztardą dijon. Pikantny akcent podbija sos, ale nie jest mocno wyczuwalny.
Tak robię pałki z kurczaka po normandzku
Zaczynam od obsmażenia podudzi na mieszance masła z olejem, który podnosi temperaturę dymienia tłuszczu z kostki. Następnie przygotowuję na patelni dodatki. Na pierwszy ogień idzie cebula, a potem czosnek i obrane jabłka, pokrojone w cząstki. Najlepsze są winne odmiany o jędrnym miąższu, który nie rozpada się łatwo pod wpływem podgrzewania.
Wszystkie składniki umieszczam w żaroodpornym naczyniu i zalewam podgrzanym miksem cydru z bulionem. Dla podkręcenia aromatu dorzucam też suszony tymianek i liść laurowy. Potrawę piekę pod przykryciem przez około 20 minut. Po tym czasie dolewam połączenie ogrzanej śmietany 30% tłuszczu z musztardą. Piekę do 10 minut, aż płyn się zagęści, a kurczak do końca zmięknie. Gdy chcę uzyskać naprawdę esencjonalny sos, odlewam płyn z naczynia i redukuję z kremówką w rondelku. Wtedy polewam nim gotowe pałki na talerzu.
Przepis: Pałki z kurczaka po normandzku
Podudzia z kurczaka pieczone w aromatycznym sosie
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 535 w każdej porcji
Składniki
- 8 pałek z kurczaka
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 1 duża cebula
- 2-3 winne jabłka
- 2 ząbki czosnku
- 150 ml wytrawnego cydru
- 100 ml bulionu drobiowego
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 listek laurowy
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Obsmażanie mięsaPałki z kurczaka oczyść, opłucz, osusz. Oprósz solą, pieprzem i mąką. Na patelni rozgrzej masło z olejem. Obsmaż kurczaka na rumiano z każdej strony, przełóż do naczynia do zapiekania.
- Smażenie dodatkówCebulę obierz, pokrój w piórka, zeszklij na patelni. Pod koniec dodaj posiekany czosnek, chwilę go przesmaż. Dodaj obrane cząstki jabłek, smaż, aż się lekko zarumienią. Dodaj do kurczaka. Na patelnię wlej cydr z bulion, zagotuj, mieszając, połącz z musztardą.
- Pieczenie mięsaDo kurczaka z dodatkami wlej mieszankę cydru. Dorzuć też tymianek i liść laurowy. Przykryj i piecz ok. 20-25 minut w 180 stopniach Celsjusza. Po tym czasie naczynie odkryj, dodaj śmietankę i piecz jeszcze ok. 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw go do smaku solą i pieprzem.
Czytaj też:
Te pałki z kurczaka nigdy nie wychodzą suche, ani twarde. To zasługa kremowego sosu Czytaj też:
Przepis na ten obiad z kurczakiem dostałam od bratowej. Czegoś tak pysznego dawno nie jadłam