Te placuszki są smaczne nawet z mało słodkim nadzieniem. To zasługa ciasta, który wiele zyskuje na moim ulepszeniu. Zapewnia także plastyczną i jedwabistą strukturę tych deserowych naleśników.
Dodatek budyniu do naleśników to sekretny trik
Gotowy budyń w proszku to składnik naleśników, który nadaje im specjalne cechy. To nie tylko kolor i aromat, ale przede wszystkim elastyczność. W mieszance tej znajduje się skrobia ziemniaczana, kukurydziana lub mieszanka obu. Osłabia ona siatkę glutenową powstająca z mąki, przez co nie są gumowate, tylko delikatne i aksamitne. A dzięki giętkości nie pękają przy składaniu i zwijaniu.
Na szklankę mąki w przepisie biorę torebkę 40 g produktu bez cukru. Z tym słodzonym placuszki nie tylko wyszłyby za słodkie. Błyskawicznie by się też przypalały, bo byłoby go za dużo.
Tak robię naleśniki budyniowe
Najprostszą metodą jest połączenie mleka z gazowaną wodą, mąką i budyniem, a następnie wymieszanie z odrobiną cukru pudru, soli i roztopionego masła. Ten miks musi postać 10 minut, by ciasto zdążyło zgęstnieć. Jeszcze lepiej jest zrobić najpierw gęstszą mieszankę z samym mlekiem, a wodę dolać przed samym smażeniem, by uzyskać konsystencję kwaśnej śmietany. Wtedy uleci mniej bąbelków dwutlenku węgla i naleśniki będą bardziej puszyste.
Do ciasta nie dodaję jednak jajka. Jest przez to mniej zwięzłe, a placki trudniejsze do obracania. Aby się udały, z pierwszej strony smażę je znacznie dłużej niż z drugiej. Czekam cierpliwie, aż brzegi zaczną odchodzić od patelni, a środek będzie w większości zestalony. Wsuwam pod spód szeroką i cienką łopatkę silikonową i przekręcam pewnym ruchem. Jeśli ktoś nie ma w tym wprawy, wbicie jajka rozwiąże problem. Wtedy trzeba jednak dosypać 1-2 łyżki mąki.
Ważna jest jeszcze temperatura smażenia. Dla ciasta z cukrem i skrobią nie powinna być za wysoka, bo inaczej szybko się rumieni i przypala. Patelnię smaruję olejem tylko na początku, i to cienką warstwą. Mają już tłuszcz w sobie, więc robią się idealnie.
Przepis: Naleśniki budyniowe
Mięciutkie, elastyczne naleśniki o waniliowym aromacie.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 330 w każdej porcji
Składniki
- ok. 1 szklanka mąki pszennej
- 1 torebka budyniu waniliowego
- 1 szklanka mleka
- 1/2 szklanki wody gazowanej
- 1-2 łyżeczki cukru pudru
- 3 łyżki roztopionego masła
- szczypta soli
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaMleko i wodę wlej do miski. Wsyp do niej mąkę i proszek budyniowy, dokładnie wymieszaj. Połącz z cukrem pudrem, solą, roztopionym masłem na gładką, niezbyt gęstą masę. Odstaw ją na 10 minut. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dodaj więcej wody, gdy za rzadkie, zwiększ dodatek mąki.
- Smażenie naleśnikówPatelnię z powłoką nieprzywierającą rozgrzej, posmaruj olejem. Wylej na nią porcję ciasta, równomiernie rozprowadź. Smaż naleśnik, aż będzie z dwóch stron rumiany. Zdejmij na talerz. W ten sposób zużyj całe ciasto.
Czytaj też:
Tak usmażysz supercienkie naleśniki. Dwie kluczowe kwestie, a wyjdą jak francuskie Czytaj też:
Najlepsze naleśniki bezglutenowe robię z tej mąki. Poznaj sekret przepisu na ten przysmak