Placki ziemniaczane kojarzą się z chrupiącymi, płaskimi krążkami smażonymi na złoty kolor. Istnieje jednak mniej znana wersja, która zachwyca zupełnie inną konsystencją. Zamiast surowych ziemniaków wykorzystuje się ugotowane, a do masy dodaje ubite na sztywno białka. Dzięki temu kotleciki stają się wyjątkowo lekkie, miękkie i puszyste, choć do ich przygotowania nie potrzeba żadnych skomplikowanych składników.
Tak przygotujesz puszyste kotleciki ziemniaczane
Najlepszy efekt dają ziemniaki ugotowane dzień wcześniej i dobrze schłodzone. W tym czasie odparowują nadmiar wilgoci, dzięki czemu masa łatwiej zachowuje odpowiednią konsystencję i nie wymaga dosypywania dużej ilości mąki.
Na lekkość kotlecików wpływa nie tylko piana z białek, ale również sposób formowania. Warto przygotować niewielkie porcje masy i nie dociskać ich zbyt mocno. Im luźniejsza pozostanie struktura, tym bardziej miękkie i delikatne będą po usmażeniu.
Jeżeli masa wydaje się zbyt miękka, nie dosypuj od razu kolejnych porcji mąki. Lepiej wstawić ją na 15–20 minut do lodówki. Po schłodzeniu łatwiej uformować kotleciki, a gotowe będą znacznie delikatniejsze niż po zagęszczeniu nadmiarem mąki.
Przepis: Puszyste kotleciki ziemniaczane
Delikatne kotleciki z gotowanych ziemniaków z dodatkiem ubitej piany z białek.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Wegetariańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 461 w każdej porcji
Składniki
- 800 g ugotowanych ziemniaków
- 2 jajka
- 80 g mąki pszennej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 mała cebula
- 20 g masła
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 80 g bułki tartej
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyPrzeciśnij ugotowane ziemniaki przez praskę lub dokładnie utłucz. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle, a następnie pozostaw do przestudzenia. Oddziel białka od żółtek. Do ziemniaków dodaj żółtka, cebulę, szczypiorek, mąkę, skrobię, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj.
- Łączenie składnikówBiałka ubij na sztywną pianę. Dodaj ją do masy ziemniaczanej w dwóch porcjach i delikatnie połącz szpatułką, wykonując powolne ruchy od dołu do góry. Dzięki temu masa pozostanie lekka i dobrze napowietrzona.
- Formowanie i smażenieWilgotnymi dłońmi uformuj niewielkie kotleciki i obtocz je w bułce tartej. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złociste. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Tak urozmaicisz puszyste kotleciki ziemniaczane
Do masy świetnie pasują drobno posiekany koperek, natka pietruszki albo szczypiorek, które dodają świeżości i podkreślają smak ziemniaków. Ciekawym dodatkiem będzie także starty, dojrzewający ser, dzięki któremu wnętrze stanie się jeszcze bardziej kremowe.
Kotleciki doskonale smakują z sosem pieczarkowym, grzybowym lub koperkowym. Można podać je również z surówką z kiszonej kapusty albo mizerią, tworząc prosty, domowy obiad inspirowany tradycyjną polską kuchnią.
Zamiast smażyć upiecz takie kotleciki
Kotleciki z powodzeniem przygotujesz również w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. W piekarniku piecz je w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu. W airfryerze wystarczy 190°C i około 12–15 minut, również z obróceniem kotlecików po połowie czasu pieczenia.
Czytaj też:
Rozgotowane ziemniaki? Zamiast purée smażę z nich chrupiące kotlety Czytaj też:
Lżejsze niż placki ziemniaczane, a sycą na długo. Mało kto robi je w ten sposób