O tym sposobie przeczytałem na czeskim portalu kulinarnym i początkowo trudno było mi uwierzyć, że zwykła łyżka octu może cokolwiek zmienić. Okazuje się jednak, że w wielu czeskich domach to dobrze znany patent na bardziej puszyste i delikatne ciasto drożdżowe. Po wypróbowaniu szybko przekonałem się, że niewielki dodatek rzeczywiście robi różnicę, a gotowy wypiek dłużej pozostaje świeży.
Tak przygotujesz ciasto drożdżowe
Do ciasta najlepiej użyć mąki pszennej typu 450 lub 500. Dzięki niej po upieczeniu będzie lekkie, puszyste i delikatne. Mąka o wyższym typie sprawdzi się lepiej do chleba niż do klasycznego ciasta drożdżowego.
Podczas wyrastania ciasta nie warto go co chwilę sprawdzać ani przestawiać w inne miejsce. Najlepiej zostawić je w ciepłym kącie kuchni i pozwolić drożdżom spokojnie pracować. Cierpliwość w tym przypadku naprawdę się opłaca, bo dobrze wyrośnięte ciasto po upieczeniu jest znacznie bardziej puszyste.
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj kilkanaście minut, zanim wyjmiesz ciasto z formy. Dzięki temu zachowa swój kształt i nie będzie się rozpadało podczas krojenia. Po całkowitym ostygnięciu pozostanie miękkie, sprężyste i łatwo pokroisz je na równe kawałki.
Przepis: Ciasto drożdżowe
Puszyste ciasto drożdżowe z prostym czeskim trikiem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Czeska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 334 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 25 g świeżych drożdży
- 250 ml mleka
- 80 g cukru
- 80 g masła
- 2 jajka
- 1 łyżka octu spirytusowego
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- szczypta soli
Na kruszonkę:
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 40 g cukru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie zaczynuPodgrzej mleko, aby było letnie. Dodaj pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aż zaczyn wyraźnie zwiększy objętość.
- Przygotowanie ciastaDo miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj cukier, cukier wanilinowy, sól, jajka, roztopione i przestudzone masło, ocet oraz gotowy zaczyn. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj miskę i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę.
- Przygotowanie kruszonki i pieczenieMąkę, zimne masło i cukier rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka. Wyrośnięte ciasto przełóż do formy, pozostaw jeszcze na około 15 minut, a następnie równomiernie posyp przygotowaną kruszonką. Piecz przez około 40 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch będzie złocisty. Po upieczeniu pozostaw ciasto na kilka minut w formie, a następnie wyjmij je do całkowitego ostygnięcia.
Co warto wiedzieć o occie w cieście
Ocet nie sprawia, że ciasto staje się kwaśne. Już podczas wyrastania i pieczenia jego charakterystyczny zapach całkowicie zanika, dlatego w gotowym wypieku nie jest wyczuwalny. Jego zadaniem jest poprawa struktury ciasta i wsparcie tworzenia bardziej elastycznej siatki glutenowej, co przekłada się na większą puszystość.
Ten trik sprawdzi się nie tylko w klasycznym cieście drożdżowym. Niewielką ilość octu możesz dodać również do drożdżówek, bułek, chałki czy domowego chleba na drożdżach. W każdym z tych wypieków pomaga uzyskać bardziej miękki miękisz i sprawia, że pieczywo dłużej zachowuje świeżość.
Czytaj też:
To ciasto drożdżowe nie wyrasta pod ściereczką. Mieszam składniki i od razu wstawiam do piekarnika Czytaj też:
Te drożdżówki są lepsze niż z cukierni. Wystarczy wieczorem przygotować proste ciasto