Młoda kapusta z jabłkiem i koperkiem smakuje jak u mojej babci. Delikatny dodatek do posiłków po prostu rozpływa się w ustach i nie jest rzadki, bo używam tu odpowiedniej ilości bulionu. Tak przyrządzone warzywo zbiera u mnie same komplementy.
Jakich jabłek użyć do duszonej młodej kapusty
Wybór właściwego jabłka ma istotne znaczenie dla smaku i struktury duszonej młodej kapusty. Najlepiej sprawdzają się odmiany twarde i wyraźnie kwaśne. Owoce te nie tylko balansują naturalną słodycz młodej kapusty, ale ze względu na wysoką zawartość pektyn dobrze zagęszczają danie. Podczas duszenia drobno starte jabłko częściowo się rozpada i wchodzi w reakcję z płynami w garnku.
Dzięki temu potrawa zyskuje przyjemną i bardziej spójną konsystencję. Pozwala to całkowicie zrezygnować z tradycyjnej zasmażki na bazie mąki, która za bardzo obciąża delikatne, młode warzywo i przytłacza jego smak.
Jak zrobić młodą kapustę duszoną z jabłkiem i koperkiem
Przygotowanie młodej kapusty duszonej z jabłkiem jest naprawdę proste, a pracę zaczynam od zeszklenia na oleju drobno posiekanej cebuli. Potem do garnka trafia posiekana młoda kapusta oraz starte na tarce kwaśne jabłko. To właśnie ono, dzięki zawartości naturalnych pektyn, ułatwi zagęszczenie potrawy i to bez grama mąki.
Całość podlewam niewielką ilością wrzącego bulionu lub wody i duszę pod przykryciem przez kilkanaście minut, aż warzywa zmiękną. Ważny moment ma miejsce na samym końcu. Garnek zdejmuję z ognia i dodaję do gorącej kapusty kawałki mocno schłodzonego masła.
Zimny tłuszcz połączy się z ciepłym płynem i stworzy maślany sos, który oblepi warzywo. Dopełnieniem dania jest świeży koperek oraz odrobina soku z cytryny, która ożywi smak i doskonale przełamie naturalną słodycz dania. Kapustę w takim wydaniu serwuję do kotletów schabowych, kotletów mielonych oraz placków ziemniaczanych. Smakuje też do wytrawnych naleśników i zapiekanek.
Przepis: Duszona młoda kapusta
Młode warzywo duszone z jabłkiem, cebulą i posypane koperkiem.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 150 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg młodej kapusty
- 1 kwaśne jabłko
- 1 cebula
- 1 pęczek koperku
- 100 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 40 g masła
- 1 łyżka soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówZdejmij z kapusty wierzchnie liście, przekrój ją na pół i drobno poszatkuj. Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekaj, a koperek drobno posiekaj.
- Duszenie kapustyNa rozgrzanym oleju w garnku zeszklij cebulę, dodaj posiekaną kapustę i starte jabłko. Całość zalej 100 ml gorącego bulionu, wymieszaj, przykryj garnek i duś przez ok. 20 minut.
- Dodawanie masła i koperkuGarnek zdejmij z ognia, partiami dodawaj mocno schłodzone masło i energicznie mieszaj. Na koniec wlej sok z cytryny, wsyp posiekany koperek, wymieszaj i podawaj.
Czytaj też:
Szatkuję młodą kapustę i duszę z kilkoma składnikami. Smaczny obiad mam za grosze Czytaj też:
Do młodej kapusty nie ścieram już marchewki. Kroję to warzywo w słupki i surówka chrupie do końca