Kotlety pożarskie można nazwać drobiową wersją kotletów mielonych. Parę szczegółów robi tu jednak różnicę. Po pierwsze mięso, z którego robi się te kotlety, najlepiej jest drobno posiekać albo zemleć przepuszczając przez duże oczka. Po drugie, by potrawa wyszła smaczna, trzeba do niej dodać 2 produkty. Po trzecie, panierka do tych kotletów jest grubsza, niż tradycyjna i daje potrawie wyjątkową chrupkość.
Wybór mięsa na kotlety pożarskie
Kotlety pożarskie robi się z mięsa drobiowego. A dokładniej z fileta z piersi kurczaka. Mięso to jest bardzo delikatne i chude, dlatego warto tu zastosować niestandardowe dodatki. Poza tym mięsa na te kotlety nie mieli się w tradycyjny sposób. Ponieważ jest delikatne, nie należy go rozdrabniać zbyt mocno. Lepiej wychodzi tu posiekanie fileta nożem albo przepuszczenie go przez duże oczka maszynki do mielenia. Dzięki temu po uformowaniu i usmażeniu kotlety nie będą zbyt mocno zbite i będą odznaczać się przyjemną miękkością i soczystością.
Sposób na soczyste kotlety drobiowe
Kotlety pożarskie możemy zaliczyć do kotletów mielonych, choć w niektórych przypadkach mięso na nie mielone nie jest. Masę na nie przygotowujemy podobnie, jak na klasyczne mielone. Też dodajemy do nich namoczoną i odciśniętą bułkę, a także jajko i przyprawy. Nadzwyczajnymi składnikami są tu śmietanka kremówka i masło. Na 500 g mięsa wystarczy wlać 2 łyżki śmietanki i zetrzeć ok. 40 g masła. Dzięki tym dodatkom po usmażeniu kotlety będą nadzwyczaj smaczne i soczyste.
Jeśli chcecie odmienić nieco smak i wygląd tych kotletów, do mięsnej masy możecie też dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz posiekaną natkę pietruszki.
Po uformowaniu kotlety te panieruje się w bułce, jednak nie tartej w klasyczny sposób. Lepiej zetrzeć ją na dużych oczkach albo pokroić w drobną kostkę. Mniejszy stopień rozdrobnienia bułki sprawi, że po usmażeniu kotlety będą bardziej chrupiące z wierzchu.
Przepis: Kotlety pożarskie
Kotlety z grubo siekanego mięsa drobiowego w chrupiącej panierce.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Rosyjska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 435 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa z piersi kurczaka
- 1 kajzerka
- 2 jajka
- 40 g masła
- 2 łyżki śmietanki 30%
- sól, pieprz
- 2–3 kromki czerstwego białego pieczywa
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyKajzerkę namocz w wodzie i dokładnie odciśnij. Mięso opłucz, osusz, drobno posiekaj lub grubo zmiel. Dodaj bułkę, śmietankę, 1 jajko, sól i pieprz. Dokładnie wyrób masę. Na końcu wymieszaj ją ze startym, zimnym masłem. Masę włóż na pół godziny do lodówki.
- Formowanie i smażenieCzerstwe pieczywo zetrzyj na dużych oczkach tarki lub pokrój w drobną kostkę. Ze schłodzonej masy formuj podłużne kotlety. Panieruj je w jajku a potem w pieczywie. Na patelni rozgrzej olej, kładź kotlety i smaż je po kilka minut z każdej strony. Potem dopiecz je przez ok. 10 minut w piekarniku o temperaturze 180 st. C.
Czytaj też:
Nie robię nudnych mielonych. Mięso zawijam w boczek, a moja rodzina chce takie roladki co tydzień Czytaj też:
Zamiast ciężkich kotletów, robię takie pulpety. Zalewam sosem i wstawiam do piekarnika