Mało jest takich obiadów, które można polecić jako pewniak. I pod względem wyglądu i smaku. Jednak niewątpliwie takie są polędwiczki w sosie kurkowym. Robię je często w sezonie na te wyjątkowe grzyby, bo cała rodzina uwielbia to danie.
Przygotowanie sosu kurkowego
Wyjątkowości temu daniu obiadowem dodaje sos kurkowy. Jego podstawą są oczywiście grzyby, które można kupić świeże lub mrożone. Jedne i drugie przyrządza się w podobny sposób. Świeże trzeba jednak najpierw oczyścić. Najlepiej zrobić to przy pomocy pędzelka lub wilgotnej ściereczki, dzięki czemu grzyby nie będą nasiąkały wodą. Wtedy smak sosu będzie pełniejszy, mniej rozwodniony. Większe grzyby można lekko rozdrobnić, małe najlepiej zostawić w całości, bo wyglądają najbardziej apetycznie.
Przygotowanie tego sosu należy zacząć od zeszklenia na maśle posiekanej cebuli. Potem dodaje się grzyby i krótko przesmaża. Gdy uwolnią aromat, całość należy podlać śmietanką i dusić, aż sos będzie aromatyczny. Na koniec doprawia się go solą i pieprzem, a w razie potrzeby posypuje też posiekaną natką pietruszki.
Sposób przyrządzenia obiadu, jak z restauracji
Wyjątkowości temu daniu dodają wyborne składniki, czyli apetyczne, lekko pikantne grzyby oraz delikatne, wysoko cenione mięso. By danie wyglądało elegancko i smakowało doskonale, trzeba zachować odpowiednią kolejność w czasie jego przygotowania.
Najpierw na patelni przesmaża się plastry polędwiczki. Wcześniej warto je delikatnie rozbić płaską stroną kuchennego młotka i oprószyć solą oraz pieprzem. Można też obtoczyć je w odrobinie mąki. W ten sposób mięso zachowa większą soczystość, a sos będzie miał większą gęstość. Polędwiczki przekłada się na talerz, a na patelnię wkraczają cebula, kurki i śmietanka. Do sosu wkłada się obsmażone mięso i całość dusi ok. 10 minut, aż polędwiczki nabiorą pełnego smaku i zrobią się miękkie.
Jeśli polędwiczki nie były oprószane mąką, sos można zagęścić dodając do niego trochę mąki rozprowadzonej w odrobinie zimnej wody. Zawiesinę wlewa się na patelnię, miesza i podgrzewa do czasu, aż mąka pęczniejąc sprawi, że sos zrobi się aksamitny.
Przepis: Polędwiczki w sosie kurkowym
Pyszne, apetyczne danie prosto z patelni.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 595 w każdej porcji
Składniki
- ok. 700 g polędwiczki wieprzowej
- sól, pieprz
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju
Na sos:
- 250 g świeżych lub mrożonych kurek
- 1 cebula
- 250 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka musztardy
- sól, pieprz
- natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Obsmażanie mięsaPolędwiczki oczyść z błon i pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Delikatnie oprósz solą, pieprzem i cienką warstwą mąki. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane. Smaż mięso po 1–2 minuty z każdej strony, tylko do zrumienienia. Przełóż na talerz.
- Szykowanie sosuCebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na pozostałym na patelni tłuszczu. Dodaj oczyszczone i ewentualnie lekko rozdrobnione kurki. Przesmaż je, a gdy uwolnią aromat i odparuje z nich nadmiar wody, dodaj śmietankę i całość zagotuj.
- DuszenieDo sosu włóż wcześniej zrumienione polędwiczki wraz z powstałym sokiem. Duś całość na małym ogniu przez 5–7 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, a przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Czytaj też:
Podpiekam ziemniaki i kładę polędwiczki. Ten obiad z piekarnika robi się prawie sam Czytaj też:
Polędwiczek nie wkładam od razu do piekarnika. Krótko obsmażam, owijam boczkiem i wychodzą soczyste