Tradycyjne zrazy trzeba długo dusić, ale te nie wymagają takiej obróbki, a nawet jej nie lubią. Z ziołowo-serowym farszem i w sosie zachowują swoje soki i urzekają smakiem.
Sposób na włoskie nadzienie
W tym przepisie wzbogacam farsz o dodatek stosowany w kuchni południa Włoch. Tarta bułka wchłania wodę z mięsa i składników – u mnie to natka pietruszki. Wiąże także tłuszcz z tartego parmezanu. Do tej mieszanki dokładam ponadto oliwę z oliwek, by całość nie była sucha. Przyprawiam tylko świeżo zmielonym pieprzem, bo ser jest bardzo słony. Poza tym do środka roladek idzie też musztarda.
Tak robię roladki mięsne w sosie pomidorowym
Zanim zajmę się mięsem, oprócz farszu szykuję sos. Mieszam po puszce krojonych pomidorów i passaty z oliwą i słodkim syropem, najlepiej z agawy. Później muszę mieć gotowy pod ręką.
Na roladki wybieram rosbef wołowy lub schab wieprzowy, które tnę w plastry. Po rozbiciu utworzą cienkie płaty i szybko się ugotują. Do tej czynności używam grubej folii spożywczej, by ich nie uszkodzić. W kolejnym kroku smaruję je musztardą, najlepiej ostrą. Dodatek ten dosmacza i zmiękcza mięso. Na wierzch kładę nadzienie i całość mogę zwijać. Robię to ciasno, żeby mieszanka nie uciekała bokami. Owijam nicią kuchenną, bo wykałaczki przeszkadzają w smażeniu. Doprawiam z wierzchu solą dopiero przed wrzuceniem roladek na rozgrzany olej. Po 5 minutach zdejmuję i przykrywam folią alumniową lub talerzem. Dzięki temu mięso dochodzi i „odpoczywa”.
Na patelni podsmażam natomiast czosnek, po czym deglasuję bulionem. Następnie wlewam przygotowany sos, by dusić go kwadrans pod przykryciem. Przez ten czas pomidory tracą surowy posmak, a zyskują przyjemne nuty. Na koniec dokładam roladki i podgrzewam dosłownie przez 2 minuty, bo dłuższa obróbka mogłaby je wysuszyć. Mają tylko się zagrzać i pokryć sosem.
Przepis: Roladki mięsne w sosie pomidorowym
Soczyste duszone roladki z aromatyczny nadzieniem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 305 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 0,6 kg rostbefu lub schabu bez kości
- 60 g drobno startego parmezanu
- 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki tartej bułki
- 1 łyżka oliwy
- 3 łyżeczki musztardy sarepskiej lub dijon
- sól i świeżo mielony pieprz
- olej do smażenia
Na sos:
- 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
- 1 puszka passaty pomidorowej (400 g)
- 1/2 szklanki bulionu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki syropu z agawy lub cukru
- 2 ząbki czosnku
- sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie dodatkówPołącz natkę z parmezanem, tartą bułką, oliwą i pieprzem. Osobno wymieszaj pomidory z passatą, dodając oliwę, syrop, sól oraz pieprz.
- Zwijanie roladekPokrój mięso w poprzek włókien na 6 plastrów. Rozbij na cienkie płaty przez grubą folię. Każdy płat posmaruj na środku musztardą i nałóż nadzienie, zostawiając wolny margines. Podwiń boki do środka i zwiń ciasny rulon. Zabezpiecz roladki nicią kuchenną i oprósz solą.
- Podsmażanie roladekRozgrzej olej na patelni i kładź roladki łączeniem mięsa do dołu. Smaż przez 5 minut, obracając. Gdy się przyrumienią, zdejmij je na talerz i przykryj folią aluminiową.
- Duszenie sosuZmniejsz płomień, wrzuć czosnek przeciśnięty przez praskę i mieszaj 30 sekund. Wlej bulion i zeskrobuj łopatką drobinki z dna patelni przez minutę. Dorzuć mieszankę pomidorów i duś pod pokrywką przez około 15 minut. Odkryj, dołóż roladki i podgrzewaj jeszcze 2-3 minuty.
Czytaj też:
Zamiast zwykłych kotletów robię roladki ze schabu. Są soczyste i pełne farszuCzytaj też:
Zrazów nie robię już po polsku. Zawijam mięso z tym farszem i duszę, aż rozpada się pod widelcem