W sezonie grillowym często sięgamy po karkówkę. Pokrojona w plastry i odpowiednio przyprawiona, szybko zamieni się w pyszny, mięsny kąsek. W ten sam sposób jak do grillowania, można przyrządzić to mięso do pieczenia w piekarniku. Ta marynata jest uniwersalna i zapewnia mięsu soczystość, kruchość i doskonały smak.
Przygotowanie karkówki w plastrach
Jeśli chcecie przygotować karkówkę na ruszcie lub w piekarniku, z oszczędności czasu powinniście postawić na mięso w niezbyt grubych plastrach. To nie tylko szybko zmięknie w marynacie, ale też szybko się upiecze. Po opłukaniu i osuszeniu pokrójcie więc karkówkę w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Każdy warto lekko rozbić kuchennym młotkiem, który skruszy włókna mięśniowe. Potem mięso pozostaje zamarynować.
Uniwersalna marynata do karkówki
Marynata do mięsa powinna zawierać składniki o różnych nutach smakowych. To sprawi, że po upieczeniu karkówka będzie miała zbalansowany smak. Z pewnością powinien się w niej znaleźć kwaśny składnik, który skruszy i zmiękczy mięso. Ja stawiam na musztardę, która jednocześnie wprowadza też ostrawe nuty. Odrobina słodkiego dodatku sprawi, że karkówka ładnie zrumieni się w czasie pieczenia. Zazwyczaj wybieram miód, ale tym razem postawiłam na powidła śliwkowe, które nadał mięsu dymnego smaku. Różne przyprawy i zioła będą dopełniały się smakowo, a całość doskonale zepnie sos sojowy. By aromaty i smaki łatwiej przeniknęły do mięsa, do marynaty należy dodać trochę oleju lub oliwy.
Przepis: Ciemna marynata do karkówki
Słodko-kwaśna marynata do karkówki pieczonej na grillu lub w piekarniku.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 42 w każdej porcji
Składniki
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki ostrej musztardy
- 2 łyżeczki powideł śliwkowych
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- sól, pieprz
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówCebulę obierz, przekrój na pół, zetrzyj na małych oczkach. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę.
- Łączenie składnikówPrzygotowane warzywa wymieszaj z pozostałymi składnikami marynaty. Marynatą posmaruj mięso, przemieszaj, odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce.
Wskazówki dotyczące przygotowania karkówki
Składniki marynaty należy wymieszać i powstałą masą polać mięso. Po przemieszaniu, naczynie z mięsem trzeba przykryć i wstawić do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na cała dobę.
Przed położeniem karkówki na ruszt warto usunąć nadmiar marynaty. W czasie grillowania mięsa nie należy kłaść bezpośrednio nad najmocniejszym żarem. Lepiej grillować je nieco dłużej w średniej temperaturze. Jeśli chodzi o pieczenie w piekarniku, najlepiej prowadzić je w temperaturze ok. 180 st. C. Gdy mięso już zmięknie, temperaturę można podnieść do 200 st. C i pozwolić mu się rumienić.
Czytaj też:
Karkówki nie kładę od razu na ruszt. Zawijam w nią sezonowy dodatek i wszyscy proszą o dokładkęCzytaj też:
Nie marynuję karkówki całą noc. Patent mamy działa nawet tuż przed grillem