Przepis inspirowany jest recepturami opisanymi w „Compendium ferculorum, albo zebranie potraw”, uznawanym za pierwszą polską książkę kucharską. Dzieło zostało wydane w 1682 roku przez Stanisława Czernieckiego, kuchmistrza związanego z dworem magnackim. W książce można znaleźć wiele połączeń, które dziś wydają się nietypowe, między innymi łączenie jajek z cukrem, przyprawami korzennymi czy winem. Ta słodka jajecznica pokazuje, jak bardzo różniła się dawna kuchnia od współczesnych przyzwyczajeń.
Jak zrobić staropolską jajecznicę?
Przy tym przepisie najlepiej sprawdza się niewielki ogień. Cukier i wino sprawiają, że masa szybciej zaczyna gęstnieć niż w klasycznej jajecznicy, dlatego warto mieszać ją spokojnie i regularnie. Dzięki temu jajka pozostaną miękkie i kremowe, zamiast zamienić się w suchą masę. Uwaga: nie obawiaj się alkoholu w winie, wyparuje on podczas przygotowania dania.
Cynamon najlepiej dodawać stopniowo, bo nawet niewielka ilość potrafi mocno zmienić smak całego dania. Po usmażeniu warto odczekać minutę przed podaniem, wtedy aromat przypraw i wina staje się bardziej wyczuwalny. Efekt końcowy bardziej przypomina prosty deser niż śniadanie, do którego większość z nas jest przyzwyczajona.
Przepis: Staropolska jajecznica na słodko
Nietypowa wersja inspirowana kuchnią XVII wieku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 236 w każdej porcji
Składniki
- 4 jajka
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki białego półsłodkiego wina
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Sposób przygotowania
- Rozgrzewanie składnikówMasło rozpuść w rondlu na małym ogniu. Gdy zacznie się pienić, wbij jajka i od razu dodaj wino.
- DoprawianieWsyp cukier trzcinowy oraz cynamon. Całość delikatnie wymieszaj, żeby składniki równomiernie połączyły się z jajkami.
- SmażenieSmaż na małym ogniu, cały czas mieszając. Kontynuuj do momentu, aż jajka będą ścięte, ale nadal pozostaną miękkie.
- PodaniePrzełóż jajecznicę na talerz i spróbuj. Jeśli uznasz, że jest zbyt mało słodka, posyp ją dodatkową szczyptą cukru trzcinowego.
Taką jajecznicę podaj z prostymi dodatkami
Najczęściej jadano ją samą albo z pieczywem, które równoważyło słodki smak jajek. Dziś można podać ją również z domową chałką albo lekko podpieczoną bułką, dzięki czemu jeszcze bardziej przypomina śniadaniowy deser inspirowany dawną kuchnią.
Te dodatki sprawdzą się w takiej jajecznicy
Jeśli chcesz pozostać blisko dawnych smaków, do gotowej jajecznicy możesz dodać odrobinę rodzynek albo posiekanych migdałów. Takie dodatki często pojawiały się w staropolskich potrawach i dobrze komponują się z cynamonem, winem oraz słodkim charakterem tego nietypowego dania.
Czytaj też:
4 łyżki na 2 jajka i wychodzi kremowa. Ta jajecznica nigdy nie zetnie się zbyt mocnoCzytaj też:
Zamiast jajecznicy smażę japoński placek. Jest chrupiący z wierzchu i miękki w środku