Kotletów mielonych już nie przygotowuję tylko z cebulą i przyprawami. Do masy mięsnej trafia młoda kapusta, która wiosną często gości na moim stole. Do tego wędzony boczek, który po wytopieniu staje się chrupki i dodaje soczystości daniu. Mielone w takim wydaniu to ostatnio mój numer jeden.
Jak przygotować młodą kapustę do kotletów mielonych
Właściwe przygotowanie młodej kapusty ma wpływ na konsystencję kotletów i zapobiega ich rozpadaniu się na patelni. Dlatego po zdjęciu wierzchnich liści z warzywa, ćwiartkę małej główki bardzo drobno szatkuję. Zbyt duże kawałki utrudnią formowanie kotletów. Następnie przekładam do miski, posypuję łyżeczką soli i dokładnie gniotę dłońmi.
Odstawiam na około 10 minut, a sól sprawia, że kapusta mięknie i puszcza sok. Kolejnym krokiem jest dokładne odciśnięcie płynu przed dodaniem warzywa do mięsa mielonego. Jeśli pominę ten etap, to nadmiar wody rozrzedzi masę mięsną, a kotlety wyjdą mało zwarte i mogą rozpadać się podczas smażenia.
Jak zrobić mielone z młodą kapustą i wędzonym boczkiem
Sposób na danie jest prosty, bo na dobrze rozgrzanej patelni podsmażam najpierw boczek, aż wytopi się z niego tłuszcz i powstaną chrupiące skwarki. Potem dokładam cebulę i szklę ją na tym samym tłuszczu. Do dużej miski przekładam mięso mielone, dodaję przygotowaną wcześniej, mocno odciśniętą młodą kapustę i przestudzony boczek z cebulą.
Do tego tradycyjnie jajko, czosnek, ulubione przyprawy i bułka tarta. Masę wyrabiam przez kilka minut, aż stanie się kleista i zwarta. Formuję z niej kotlety, które obtaczam w bułce tartej i smażę na złoty kolor na patelni.
Przepis: Kotlety mielone z młodą kapustą i boczkiem
Soczyste danie z młodym warzywem i chrupiącym dodatkiem na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 450 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego
- 250 g młodej kapusty
- 100 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- sól i pieprz
- majeranek
- olej rzepakowy do smażenia
- bułka tarta do obtoczenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówZ kapusty zdejmij wierzchnie liście, umyj ją, osusz i bardzo drobno poszatkuj. Posól, ugnieć dłońmi i odstaw na ok. 10 minut. Pokrojony wędzony boczek wytop na patelni na skwarki. Dodaj pokrojoną cebulę, zeszklij ją i odstaw do wystudzenia.
- Robienie masy na kotletyDo dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj odciśniętą młodą kapustę, przestudzony boczek, cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę. Wbij jajko, wsyp bułkę tartą i przyprawy.
- Formowanie i smażenieMasę wyrabiaj przez kilka minut i formuj z niej kotlety. Obtocz w bułce tartej i smaż na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Sposoby na podanie tego dania
Kotlety mielone w takim wydaniu serwuję z ziemniakami z wody lub pieczonymi z ziołami w piekarniku. Pasuje tu też kasza jęczmienna z buraczkami na ciepło. Smak dania urozmaici surówka z marchewki i jabłka, surówka z ogórków i rzodkiewki czy surówka z kapusty.
Czytaj też:
Nie robię zwykłej pieczarkowej. Ten dodatek na wierzchu zmienia ją w sycący obiadCzytaj też:
Nie smażę już mielonych, tylko używam piekarnika. Obkładam 2 dodatkami i mam obiad palce lizać!