Z młodej kapusty i szparagów robię doskonały chłodnik na kefirze i maślance. Dodaję czosnek, koperek i szczypiorek, a danie zachwyca smakiem całą rodzinę. Jest niezastąpione, gdy temperatury rosną i potrzebujemy pysznego orzeźwienia.
Jak przygotować warzywa na chłodnik?
Z młodej kapusty zdejmuję wierzchnie liście, a resztę drobno szatkuję. Przekładam do miski, posypuję solą i ugniatam dłonią przez chwilę. Dzięki temu młode warzywo zmięknie i puści sok, który wzbogaci smak zupy. Z kolei przygotowanie szparagów zaczynam od odłamania ich zdrewniałych końców, a łodygi same pękną w odpowiednim miejscu.
Pozostałe, miękkie części kroję na nieduże kawałki, a delikatne główki zostawiam w całości. Tak pokrojone produkty wrzucam do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuję przez 3 minuty. Po tym czasie odcedzam je i przelewam lodowatą wodą.
Ten zabieg zatrzymuje proces gotowania, dzięki czemu szparagi są chrupkie i mają intensywny, zielony kolor. Przed połączeniem z kefirem i maślanką oba warzywa muszą być całkowicie ostudzone.
Jak zrobić to danie?
Kolejnym etapem jest połączenie kefiru z maślanką. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny oraz drobno posiekany koperek i szczypiorek. Wsypuję ostudzoną kapustę razem z powstałym sokiem oraz ugotowane szparagi. Całość dokładnie mieszam, doprawiam i miksuję.
W tym momencie ważne jest odstawienie chłodnika do lodówki na około 2 godziny. Niska temperatura sprawia, że warzywa łączą się z nabiałem, oddają swój aromat, a czosnek traci ostrość na rzecz głębokiego smaku. Zupa wychodzi orzeźwiająca, jest lekka i bardzo smaczna.
Przepis: Chłodnik z młodej kapusty i szparagów
Orzeźwiająca zupa z młodych warzyw z grzankami na obiad.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 250 w każdej porcji
Składniki
- 1/2 główki młodej kapusty
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 400 ml gęstego kefiru
- 400 ml maślanki
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek świeżego koperku
- 1 pęczek szczypiorku
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól i pieprz
Na grzanki:
- 4 kromki chleba
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywZ młodej kapusty zdejmij wierzchnie liście, resztę poszatkuj, posól i odstaw na 10 minut. W tym czasie odłam zdrewniałe końce szparagów, łodygi pokrój na kawałki, główki zostaw w całości. Szparagi gotuj przez 3 minuty w osolonej wodzie z odrobiną cukru. Odcedź i przelej bardzo zimną wodą.
- Łączenie składnikówW misce wymieszaj kefir z maślanką. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sok z cytryny, posiekany koperek i szczypiorek. Dodaj poszatkowaną kapustę z sokiem i kawałki szparagów. Kilka główek zostaw do dekoracji. Chłodnik zmiksuj i wstaw do lodówki.
- Robienie grzanek i podawaniePieczywo pokrój w kostkę, podsmaż na oliwie z suszonym czosnkiem. Wyłóż je na chłodnik, udekoruj główkami i plasterkami szparagów. Od razu podawaj.
Z czym podać chłodnik w takim wydaniu?
Zupa na zimno smakuje z chrupiącymi grzankami. Robię je z chleba na zakwasie lub pszennej bagietki. Dobrym wyborem będą też grzanki z chleba razowego lub żytniego.
Chłodnik warto też podać z ugotowanym i pokrojonym w ćwiartki jajkiem na twardo. Danie będzie też dobre z odrobiną oliwy i uprażonymi ziarnami słonecznika lub dyni. Dekoruję je pokrojonymi w cienkie plasterki szparagami, ich główkami i od razu podaję.
Czytaj też:
Do mielonego dorzucam młodą kapustę. Klopsy smakują jak gołąbki, ale robię je bez zawijaniaCzytaj też:
Kroję cukinię, zasypuję tym serem i wkładam do piekarnika. Po 20 minutach mam tanią kolację