Młode listki szczawiu są teraz najdelikatniejsze, więc warto korzystać z ich dostępności. Mają przyjemny, kwaskowaty smak, który przełamuję w zupie śmietaną i jajkiem. Nieskomplikowany i pyszny przepis zaczerpnęłam z kuchni śląskiej, wzbogacając go o dość nietypowy składnik.
Jak przygotować świeży szczaw do zupy?
W przypadku szczawiowej z liści ich przygotowanie wymaga staranności, by w potrawie nie znalazły się łykowate fragmenty ani piasek. Zakupione warzywo trzeba zużyć jeszcze tego samego dnia, bo szybko traci świeżość.
Listki trzeba przebrać i odrzucić te, które są pożółkłe, dziurawe i zwiędnięte. Dobrze też pozbyć się tych starych, przerośniętych, bo mają twarde nerwy. Później moczę je w krótko, by piasek opadł na dno. Wodę wymieniam kilka razy i osuszam szczaw, korzystając z suszarki do sałaty.
W następnym kroku usuwam ogonki liściowe, a z większych sztuk wyrywam je razem z twardym nerwem. Teraz trzeba szczaw rozdrobnić. W tym celu składam liście razem, zwijam w rulon i tnę na plasterki. Przed użyciem w zupie podsmażam je przez 2-3 minuty na średnim ogniu, najlepiej używając klarowanego masła. To poprawia ich smak i łagodzi odczuwaną kwasowość.
Jak zrobić zupę szczawiową z ryżem i jajkiem?
Zaczynam od podsmażenia szczawiu w garnku z grubym dnem, po czym zalewam go gorącym bulionem. Najlepszy jest domowy, warzywno-mięsny, przygotowany z zielem angielskim i liściem laurowym. Wtedy do zupy mogą trafić kawałki marchewki i mięsa z kurczaka, jeśli był bazą wywaru.
Razem z bulionem w garnku ląduje ugotowany biały ryż zamiast klasycznych ziemniaków. To wpływ kuchni wschodniej, który ukształtował tę wersję przepisu. Sprawia, że potrawa jest gęściejsza i smakuje delikatniej. Jeśli jednak gotuję jej więcej na kolejne dni, dokładam ziarna na talerz. Zostawione w garnku będą stopniowo rozmiękać, aż zamienią się w breję.
Niemal od razu zabielam szczawiówkę mieszanką kremówki z mąką. Ten rodzaj śmietany nie zetnie się tak łatwo, jak kwaśna osiemnastka, która łatwo zamienia się w kłaczki. Zamiast tego zupa będzie aksamitna i gładka, a kwas – zrównoważony. Całość podgrzewam tylko przez chwilę, by ją zagęścić. Podaję z ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo.
Przepis: Zupa szczawiowa z ryżem i jajkiem
Przepis w śląskim stylu z użyciem świeżych liści szczawiu i dodatkiem ryżu.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 341 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 l osolonego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 200 g świeżego szczawiu
- 100 g białego ryżu
- 4 jaja
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju
- 1 łyżka mąki
- 125 ml śmietanki 36% tłuszczu
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówDoprowadź bulion do wrzenia. Ugotuj ryż al dente w lekko osolonej wodzie. Osobno ugotuj na twardo jajka, schłódź w zimnej wodzie i obierz. Szczaw posiekaj.
- Gotowanie zupyPodsmaż szczaw na maśle, aż przywiędnie. Zalej bulionem, wrzuć ryż i zagotuj. Wymieszaj mąkę ze śmietanką, by nie było grudek. Dodaj do niej stopniowo 2 chochelki gorącej zupy, połącz składniki i wlej całość do garnka. Podgrzewaj, mieszając, aż zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj zupę z ćwiartkami jajka.
Czytaj też:
Otwieram słoik i robię zupę jak u babci. Gotowy obiad mam w pół godzinyCzytaj też:
Smakują jak szczaw, ale można je rwać prosto z drzewa. Te liście są najlepsze wiosną