Leniwe to nawet nie dodatek do obiadu, tylko posiłek. Zrobione z pożywnego twarogu to pełnowartościowe danie, zwłaszcza z sosem, warzywami czy owocami. Tę wersję można podać zarówno na słodko, jak i na słono, co świetnie się składa. Są tak pyszne, że robię je przy każdej możliwej okazji.
Jak zrobić kluski leniwe jak u babci?
Jest na nie wiele sposobów, a każdy ma rozwiązać ten sam problem: zbyt wilgotne i kleiste ciasto, które wymaga dużego dodatku mąki. W efekcie kluski robią się twarde, zbite i mało smaczne.
Moja babcia wiedziała, jak sobie z tym poradzić. Najpierw dobrze schładzała zmielony twaróg. Ponieważ ogrzewa się przy rozdrabnianiu, nie jest już jak z lodówki. Tymczasem zimny tłuszcz mleczny lepiej trzyma strukturę ciasta niż ciepły, co zmniejsza kleistość przy wyrabianiu. Ten sam trik stosuje się przy kruchym cieście.
Jeśli twaróg ociekał serwatką, babcia zawsze go osuszała. Dziś nawet nie wzięłaby do ręki rzadkiego sera z wiaderka. Zawsze mieliła ten półtłusty, który zapewnia idealną konsystencję. Dosypywała bardzo niewiele mąki i wyrabiała wszystko jak najkrócej. Ugniatanie aktywuje gluten i całość robi się zbyt sprężysta. Do masy sypała też mąką ziemniaczaną. To właśnie ten składnik, z którym leniwe są zwarte, ale aksamitne.
Jak zrobić delikatne kluski leniwe z mąką ziemniaczaną?
Na ćwierć kilograma twarogu biorę tylko 4 łyżki mąki pszennej i jedną tej ziemniaczanej. To sprawia, że kluski wychodzą puszyste i mocno serowe, a nie gumowate. Łączę składniki i formuję wałeczki. Jeśli pomimo chłodzenia sera ciasto jest luźne i się klei, jak najskromniej podsypuję je mąkę. A przede wszystkim stosuję prosty trik, odkładając je na 5-10 minut. Mąka pęcznieje i lepiej wiąże wilgoć z twarogu, dzięki czemu łatwiej formuję walce. Tnę najlepiej pod skosem. Taki kształt ułatwia równomierne gotowanie klusek.
Na wrzątek wrzucam leniwe partiami. Dbam o to, by nie przywierały do dna, a woda ledwie wrzała. Zbyt burzliwy proces w garnku je rozrywa. Przy gotowaniu bardzo pilnuję czasu, bo przy małym dodatku mąki łatwo stają się maziste. Wyjmuję je cedzakiem maksymalnie po 30-60 sekundach od wypłynięcia.
Przepis: Kluski leniwe
Takie kluski nauczyła mnie robić babcia. To jest hit!
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 152 w każdej porcji
Składniki
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 jajko
- 4 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaTwaróg rozgnieć widelcem lub przeciśnij przez praskę, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz sól, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
- Formowanie i gotowanieNa oprószonej mąką stolnicy uformuj wałki z ciasta i lekko je spłaszcz. Pokrój na ukośne kawałki. Wrzuć kluski do wrzącej, osolonej wody i gotuj do momentu wypłynięcia na powierzchnię (około 2-3 minuty).
Czytaj też:
Zrobiłam tak pierogi leniwe i wszyscy przepadli. Wyszły o wiele lepsze niż z samego twaroguCzytaj też:
Leniwe robię bez grama sera. Ten smak dzieciństwa w lekkiej wersji rozpływa się w ustach