Wiosną robię ciasto z rabarbarem z przepisu mojej babci. Ten tradycyjny wypiek wyróżnia się puszystością i wyjątkowym smakiem. Kwaskowate nuty mieszają się z tymi słodkimi, a kruszonka dopełnia całości. Każdemu polecam mój rodzinny przepis na najlepsze ciasto na deser.
Jakie drożdże dodać do ciasta z rabarbarem?
Ciasto z rabarbarem robię z drożdżami świeżymi lub instant. Wszystko zależy od tego, jaki produktem akurat dysponuję. Wybór świeżych drożdży ma tę zaletę, że ciasto na nich nieco lepiej wyrasta, choć wymaga to wcześniejszego przygotowania rozczynu.
Z kolei drożdże instant są według mnie wygodniejszym rozwiązaniem. Po prostu wystarczy je wymieszać z pozostałymi składnikami. Zwykle jednak do tradycyjnych wypieków częściej wybiera się produkt świeży, choć drożdże suszone również pozwalają uzyskać ładnie wyrośnięte i apetyczne ciasto.
Jak upiec ten placek?
Przygotowanie placka z rabarbarem zaczynam zawsze od zrobienia rozczynu. Następnie łączę z go z mąką, jajkami i masłem. Wyrobioną masę odstawiam w ciepłe miejsce, aby dobrze wyrosła, a w międzyczasie zajmuję się przygotowaniem kruszonki. Kroję też świeże łodygi rabarbaru. Gotowe ciasto jeszcze wyrabiam, rozwałkowuję i przekładam do formy.
Układam na nim kawałki rabarbaru. Następnie posypuję kruszonką i piekę przez około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Wypiek nie jest trudny do zrobienia, ale wymaga cierpliwości, bo muszę czekać, aż ciasto dobrze wyrośnie. Dzięki temu jest idealnie puszyste, leciutkie i dosłownie rozpływa się w ustach.
Przepis: Placek drożdżowy z rabarbarem
Puszysty wypiek o kwaskowatym smaku pod apetyczną kruszonką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 180 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 30 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 250 ml mleka
- 80 g cukru
- 2 łyżki cukru do posypania rabarbaru
- 80 g masła
- 2 jajka
- szczypta soli
- 400 g rabarbaru
Na kruszonkę:
- 100 g mąki pszennej
- 50 g masła
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rozczynu i składnikówDrożdże wkrusz do letniego mleka, rozmieszaj z łyżką cukru i łyżką mąki. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajka zmiksuj z pozostałym cukrem, a masło rozpuść i przestudź.
- Wyrabianie ciastaDo mąki dodaj wyrośnięty rozczyn, masę jajeczną i trochę soli. Wyrabiaj ciasto i dodawaj do niego rozpuszczone masło. Gdy będzie odchodzić od dłoni, uformuj z niego kulę, oprósz mąką, przykryj ściereczką i odstaw na ok. 90 minut do wyrośnięcia.
- Szykowanie rabarbaru i kruszonkiRabarbar umyj, osusz i pokrój na kawałki o długości 1 cm. Posyp cukrem, odstaw na 15 minut i odlej sok. Schłodzone kawałki masła rozetrzyj w palcach z mąką, cukrem i cukrem waniliowym.
- Pieczenie plackaWyrośnięte ciasto ponownie wyrób, rozwałkuj na prostokątny placek i wyłóż nim formę (wcześniej wyłóż ją papierem do pieczenia). Ciasto w formie przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Potem posyp kawałkami rabarbaru i kruszonką. Piecz przez ok. 40 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Co dodać do kruszonki?
Tradycyjną kruszonkę przygotowuję z mąki, masła oraz cukru. Łączę te składniki w proporcjach 2:1:1. Jednak czasem, gdy chcę wzbogacić smak ciasta i nadać mu jeszcze lepszy aromat, sięgam po cukier waniliowy.
Korzystam też niekiedy z mielonego cynamonu lub nawet posiekanych orzechów włoskich albo laskowych. Dzięki nim kruszonka zyskuje wyjątkowy charakter, chrupkość i smak.
Czytaj też:
Bułeczki z jabłkami zamiast porannych kanapek. 25 minut w piekarniku i są lepsze od szarlotkiCzytaj też:
Ubita śmietanka i 2 proste dodatki. Ciasto kryształek jak w PRL-u, ale lepsze