W naszej kuchni dorsz pojawia się w potrawach na przemian z innymi rybami, ale w Portugalii to produkt narodowy i podstawa diety. Zrobionych z niego krokietów spróbowałam tam po raz pierwszy, ale w Polsce zmodyfikowałam przepis. Polecam, bo są obłędnie chrupiące, a w środku miękkie i pełne smaku.
Jak powstają portugalskie krokiety z dorsza?
Tak samo jak inne dania z tej ryby, Portugalczycy szykują swoje krokiety z solonego dorsza (bacalhau). Przed użyciem moczy się go w wodzie jak u nas śledzie. Takie odsolone filety rozdrabnia się na włókna, łączy z purée ziemniaczanym i dodatkami, a następnie formuje kulki i smaży na głębokim tłuszczu.
W Polsce trudno kupić rybę w tej postaci, dlatego sięgam po dostępne filety mrożone. Ponieważ mają wysoką zawartość wody, do wykorzystania na kotleciki muszę je odpowiednio przygotować.
Jak zrobić kotleciki z dorsza z ziemniakami?
Zaczynam od upieczenia ryby, by pozbawić ją części wilgoci. Filety wstawiam bez niczego do piekarnika na 15 minut, a potem odciskam wodę w ściereczkę. Mięso ma być suche, ale bez przesady, bo inaczej takie wyjdą też kotlety. Rozdrabniam je palcami niemal na włókna.
Osobno gotuję ziemniaki, odparowuję i przeciskam przez praskę lub mielę na gorąco, bo to daje gładkość. Łączę z dorszem i całość studzę, żeby móc dodać jajka. Zaczynam od jednego, ale jeśli masa jest sucha i nie chce się kleić, dokładam drugie. Dolewam także łyżkę oliwy z oliwek dla większej soczystości, a całość zagęszczam łyżką mąki.
Masę aromatyzuję mieszanką ziołową o nazwie cheiro verde, która oznacza dokładnie „zielony zapach”. To nic innego niż posiekana natka pietruszki ze szczypiorkiem. Całość doprawiam i robię kulki, które smażę w głębokim oleju bez panierki. To sprawia, że wychodzą rumiane i bajecznie chrupkie.
Przepis: Kotleciki z dorsza z ziemniakami
Kuleczki rybne w portugalskim stylu przygotowane z mrożonych filetów.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Portugalska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 103 w każdej porcji
Składniki
- 600 g filetów z dorsza
- 3-4 średnie ziemniaki
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1-2 jajka
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka oliwy
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Pieczenie rybyOsusz filety papierowym ręcznikiem, ułóż w naczyniu żaroodpornym i piecz przez 15 minut w 180 stopniach z termoobiegiem. Gdy ryba będzie matowa i sucha, przełóż ją na czystą ściereczkę kuchenną, zawiń i odciśnij. Rozwiń i rozgnieć ma drobne kawałki.
- Gotowanie ziemniakówObierz ziemniaki, ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i odparuj, a następnie przeciśnij przez praskę. Dołóż do ryby, połącz składniki i odstaw do wystygnięcia.
- Mieszanie masyDodaj do masy mąkę, oliwę i zioła, dopraw do smaku. Wbij jajka i wyrabiaj masę dłonią, aż będzie jednolita i plastyczna.
- Smażenie kotlecikówRozgrzej olej w wysokim garnku do około 180 stopni. Formuj dłońmi kulki o średnicy 4 cm i wrzucaj partiami na olej. Smaż po 3-4 minuty, aż staną się ciemnozłote i chrupiące. Wyciągaj cedzakiem na papierowy ręcznik.
Czytaj też:
Znudziła mi się pasta z tuńczyka. Od kiedy jem tę francuską wersję, nie podjadam i chudnęCzytaj też:
Koniec z suchą rybą na piątek. Wstawiam do piekarnika i pod kołderką z sosu zawsze jest soczysta