Niby zwykła pierś kurczaka, ale dobrze zrobiona zamienia się w specjał. Uwielbiam podawać ją do ziemniaków, ryżu czy makaronowych wstążek, które stają się tłem dla bogatego sosu. Przygotowanie jest proste i nie trwa nawet trzech kwadransów, a danie zachwyca wszystkich przy stole.
Jak zrobić pierś kurczaka w kremowym sosie?
Wybieram mniejsze piersi z kurczaka (filety), które ważą po około 150 gramów. Dzięki temu nie muszę czekać długo, aż się uduszą – w takiej sytuacji mięso na zewnątrz może być już suche, a w środku niedogotowane. Podsmażam je na maśle z oliwą. Ta mieszanka lepiej znosi wysoką temperaturę, ale wciąż zapewnia tak pożądane maślane nuty. Mocno zrumienione kawałki zdejmuję z patelni i na ten sam tłuszcz wrzucam dodatki. W ten sposób zbieram cały smak kurczaka, który wzbogaca potrawę.
Najpierw szklę cebulę, po czym dokładam pieczarki. Najlepsze są miniaturowe grzybki, których można używać w całości. Choć wyglądają elegancko w sosie, nie zawsze uda się je kupić. Jeśli trafią mi się większe, tnę je na połówki, ćwiartki lub plasterki. Gdy są już rumiane, na patelni ląduje czosnek. Wiele osób robi błąd i smaży go już z cebulą, przez co spędza w gorącu wieki i robi się gorzki. Ja ogrzewam go najwyżej przez minutę i zalewam płynem.
Pyszny sos to połączenie bulionu i kremówki. Często mieszam je ze sobą zawczasu, co zastępuje mi hartowanie śmietanki. Wlewam to po prostu do piersi kurczaka i duszę, ale tylko około 10 minut. To chude mięso i szybko robi się wiórowate przy zbyt długim ogrzewaniu, nawet gdy pływa w płynie. Całość uzupełnia posiekana natka pietruszki.
Przepis: Pierś kurczaka w kremowym sosie
Kurczak na obiad, którego robię zawsze, kiedy mam dosyć panierek.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 3
- Liczba kalorii
- 588 w każdej porcji
Składniki
- 3 filety z kurczaka
- 200 ml śmietany kremówki
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 g pieczarek, najlepiej drobnych
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz dla smaku
- natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówUmyj i osusz filety z kurczaka, następnie dopraw solą i pieprzem. Posiekaj cebulę i czosnek. Oczyść pieczarki i jeśli są większe, pokrój je w plasterki. Przygotuj bulion oraz śmietanę, a także posiekaj natkę pietruszki do dekoracji.
- SmażenieNa patelni rozgrzej oliwę i masło, a następnie podsmaż kurczaka z obu stron na złoty kolor. Gdy będzie gotowy, odłóż go na bok. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, aż stanie się miękka, potem dodaj pieczarki i smaż, aż się zarumienią. Wrzuć czosnek i mieszaj pół minuty.
- Przygotowanie sosu i duszenieWlej bulion drobiowy oraz śmietanę kremówkę, doprowadź do wrzenia i wymieszaj. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, zmniejsz ogień i duś przez około 10 minut. Na koniec dopraw do smaku i posyp natką pietruszki. Podawaj gorące.
Kurczak w sosie z pieczarkami – wskazówki
Aby podkręcić smak pieczarek, często dorzucam do sosu odrobinę świeżego lub suszonego tymianku. Inną sprytną przyprawą jest łyżeczka czy dwie musztardy Dijon, która nadaje daniu głębię.
Jeśli chcę uzyskać gęściejszy sos, wyjmuję mięso i gotuję go przez kilka minut na dużym ogniu, aż uzyska odpowiednią konsystencję. Można też użyć mąki do oprószenia filetów przed smażeniem. Dodatek ten zadziała na ostatnim etapie duszenia całości. Wtedy jednak cebulę smażę na osobnej patelni, bo z resztkami mąki się przypala. Aby ocalić soki z kurczaka (tzw. fond), podgrzewam je z częścią bulionu i wlewam do potrawy jako osobny składnik.
Czytaj też:
Pierś kurczaka łączę z tym zielonym sosem. Po upieczeniu jest tak soczysta, że aż trudno uwierzyćCzytaj też:
Nacinam pierś z kurczaka i wkładam oś do środka. W tej glazurze mięso wychodzi soczyste jak nigdy