Uwielbiam kokosowe desery, a jednym z nich jest bardzo proste w przygotowaniu ciasto rafaello, które zachwyca smakiem i konsystencją. Jego mocną stroną jest pyszny krem budyniowy.
Jak zrobić idealny krem budyniowy
Krem budyniowy z masłem ma opinię kapryśnego i coś w tym jest. Długo nie mogłem złapać powtarzalnego efektu, więc raz był puszysty, raz ciężki, a czasem się rozwarstwiał.
Problemem okazała się temperatura i tempo mieszania kremu. Budyń musi być całkowicie zimny, inaczej masło się rozpuści i zamiast kremu masz coś w rodzaju słodkiej pasty. Druga rzecz to dodawanie go stopniowo. Wrzucenie wszystkiego naraz prawie zawsze kończy się źle.
Ponadto ten krem nie powinien być ubijany „na siłę”. Średnie obroty i chwila cierpliwości wystarczą. Dzięki temu wychodzi lekki, ale nadal stabilny, a nie napompowany i sztuczny.
Jakie herbatniki wybrać do tego ciasta i co to zmienia
Herbatniki to niby najprostszy składnik w tym cieście, ale to od nich zależy, czy po krojeniu wszystko się trzyma. Najbezpieczniejszy wybór to klasyczne herbatniki maślane. Dają neutralny smak i dobrze chłoną wilgoć z kremu – po 2-3 godzinach robią się miękkie, ale nadal zachowują formę.
Jeśli chcesz coś zmienić, masz kilka sensownych wariantów:
- herbatniki pełnoziarniste – są trochę twardsze i mniej się rozpadają, a przy okazji mają więcej błonnika i delikatnie „zbożowy” smak; ciasto wychodzi mniej słodkie w odbiorze,
- herbatniki kakaowe – wprowadzają kontrast do kokosowego kremu; smak idzie w stronę bardziej wytrawnego, deserowego profilu,
- herbatniki typu petit beurre – bardziej suche i czasami twarde (w zależności od producenta), więc potrzebują trochę więcej czasu w lodówce, żeby zmięknąć, ale dają bardzo równą strukturę warstw.
Jak zrobić ciasto Raffaello bez pieczenia
Cały proces jest prosty, ale warto pilnować kolejności i temperatury składników. Najpierw przygotowujesz budyń, potem krem, a na końcu układasz warstwy. Resztę robi lodówka. To ten etap odpowiada za finalną strukturę i to, czy ciasto będzie się ładnie kroić.
Przepis: Ciasto Raffaello bez pieczenia
Ciasto bez pieczenia Raffaello z herbatników przekładanych kremem budyniowym smakuje obłędnie.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 260 w każdej porcji
Składniki
- 400 g herbatników maślanych
Na krem:
- 2 budynie waniliowe bez cukru
- 1 litr mleka
- 1/2 szklanki wiórków kokosowych
- 4 łyżki cukru
- ziarenka z 1/2 laski wanilii
- 200 g masła
Do dekoracji:
- 3 łyżki wiórków kokosowych
Sposób przygotowania
- Gotowanie budyniuZ 1 litra mleka odlej 1 szklankę. W zimnym mleku rozpuść proszek budyniowy. Do reszty mleka dodaj cukier oraz ziarenka z 1/2 laski wanilii (opcjonalnie 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego). Doprowadź mleko do wrzenia na niewielkim ogniu, uważając, żeby się nie przypaliło. Do wrzącego mleka wlej rozpuszczony proszek budyniowy. Gotuj, ciągle mieszając, do momentu, aż budyń będzie gęsty.
- Dodanie wiórków kokosowychWyłącz gaz i dodaj do garnka z budyniem 1/2 szklanki wiórków kokosowych. Dokładnie wymieszaj wiórki kokosowe z gorącym budyniem. Odstaw bazę kremu do całkowitego wystudzenia.
- Przygotowanie kremuPrzełóż miękkie masło do miski lub misy miksera. Ubij na jasną, puszystą masę. Do ubitego masła dodawaj po 1-2 łyżkach całkowicie ostudzonego budyniu. Ubijaj na średnich obrotach miksera do uzyskania puszystej masy o jednolitej konsystencji. Z gotowego kremu odłóż 3-4 łyżki do dekoracji wierzchu ciasta.
- Przygotowanie spodu ciastaDużą tortownicę lub formę o wymiarach 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Polecam użyć formy z wyjmowanym dnem. Na papierze do pieczenia ułóż warstwę maślanych herbatników.
- Przekładanie herbatnikówNa spód z herbatników maślanych wyłóż 1/3 kokosowego kremu budyniowego. Na kremie ułóż kolejną warstwę herbatników i rozprowadź pozostałą masę. Przykryj masę herbatnikami, nałóż krem i przykryj kolejną warstwą herbatników. Na wierzchu ciasta Raffaello równomiernie rozprowadź odłożony wcześniej krem. Posyp krem wiórkami kokosowymi.
- ChłodzenieGotowe ciasto Raffaello przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
Z czym to podać i jak je zmienić, żeby nie było monotonne
To ciasto jest z natury słodkie i kremowe, więc dobrze działa kontrast. Najprostsza rzecz: coś kwaśnego obok. Garść malin, porzeczki albo nawet cienka warstwa konfitury między jedną z warstw herbatników robi wyraźną różnicę.
Jeśli masz ochotę pokombinować:
- dodaj do kremu drobno posiekane migdały – pojawi się lekka chrupkość,
- zamień część mleka na mleczko kokosowe – smak będzie wyraźniejszy, bardziej „raffaellowy”,
- zrób jedną warstwę z herbatników kakaowych – dostajesz kontrast bez zmiany całego przepisu.
To jest jeden z tych deserów, które spokojnie znoszą drobne modyfikacje. Trzymają strukturę i nie rozpadają się przy pierwszym krojeniu.
Czytaj też:
Bez pieczenia i z trzech składników. Tak robię najbardziej kremowe ciasto, jakie znamCzytaj też:
2 paczki ciastek, słodka masa i krem. To warstwowe ciasto bez pieczenia robię nawet w tygodniu