Pierwszy raz zrobiłem takie ciasto, kiedy potrzebowałem czegoś sprawdzonego na szybko. Zaskoczyło mnie, jak równo się piecze i jak dobrze trzyma formę po krojeniu. Od tamtej pory wracam do niego regularnie, bo nie zawodzi i nie wymaga kombinowania.
Jak zrobić jabłecznik?
Przy tym cieście pilnuję, żeby masa miała odpowiednią gęstość. Musi utrzymać owoce w ryzach, żeby nie opadły na dno. Jeśli wyjdzie za rzadka, środek się rozleje, a gdy przesadzę z mąką, będzie z tego twardy zakalec. Co do jabłek, sięgam po te kwaśne, jak szara reneta, ich smak świetnie przełamuje słodycz ciasta.
Druga sprawa to piekarnik. Piekę to ciasto w niższej temperaturze. Gdy jest za gorąco, wierzch szybko się ścina i pali, a środek wciąż jest surowy. Wolę dać mu trochę więcej czasu. Dzięki temu rośnie równo, jest puszyste i można je kroić praktycznie od razu po wyjęciu.
Przepis: Ciasto z jabłkami
Proste, domowe ciasto z miękkim środkiem i owocowym nadzieniem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 311 w każdej porcji
Składniki
- 4 jajka
- 180 g cukru
- 200 g mąki pszennej
- 150 g masła
- 10 g proszku do pieczenia
- 600 g jabłek
- 20 g cukru pudru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaUtrzyj masło z cukrem na jasną masę. Dodawaj jajka jedno po drugim, a następnie wsyp mąkę z proszkiem i wymieszaj.
- Przygotowanie jabłek i składanieObierz jabłka, pokrój na kawałki i podsmaż chwilę, aż lekko zmiękną. Wyłóż połowę ciasta do formy, dodaj jabłka i przykryj resztą.
- Pieczenie i wykończeniePiecz w 180°C przez około 40 minut, aż wierzch się zarumieni. Po ostudzeniu oprósz cukrem pudrem i podawaj.
Co możesz wykorzystać zamiast jabłek?
To ciasto łatwo dopasować do innych owoców, bez zmiany samej bazy. Wystarczy zachować podobną ilość i sposób ułożenia.
- Gruszki w kawałkach – są bardziej miękkie i soczyste, dlatego środek wychodzi delikatniejszy i łagodniejszy w smaku. Dobrze trzymają strukturę i nie rozpadają się podczas pieczenia.
- Połówki śliwek – układaj je skórką do dołu, żeby zachowały kształt i nie puściły zbyt dużo soku. Nadają wyraźniejszy, lekko kwaśny smak i przełamują słodycz.
- Kawałki brzoskwiń – świeże albo dobrze odsączone wprowadzają delikatniejszy, bardziej słodki charakter. Sprawiają, że ciasto jest bardziej miękkie i lekkie.
- Wiśnie bez pestek – rozłóż je równomiernie, żeby sok nie zbierał się w jednym miejscu. Dają wyraźną kwasowość i bardziej kontrastowy smak.
Jaką mąkę użyć zamiast pszennej?
Mąkę pszenną możesz zastąpić inną, ale trzeba liczyć się ze zmianą struktury ciasta. Mąka orkiszowa daje bardzo zbliżony efekt, choć wypiek jest trochę cięższy i bardziej wilgotny. Mąka owsiana sprawia, że środek jest delikatniejszy i mniej sprężysty, a smak lekko się zmienia. Możesz też użyć mieszanki bezglutenowej, jednak wtedy warto zwiększyć ilość jajek lub tłuszczu, żeby ciasto nie było suche i dobrze trzymało formę po upieczeniu.
Czytaj też:
Cienki biszkopt i gruba warstwa kremu. Truskawki w galaretce robią tu całą robotęCzytaj też:
Szarlotkę robię odwrotnie niż wszyscy. Dzięki temu nigdy nie wychodzi sucha