Kluseczki ziemniaczane z wyjazdu na Słowację stały się u mnie obiadowym hitem. Są tak mięciutkie i pełne aromatu dzięki dodatkom, że chętnie odstawiam na bok śląskie, kładzione, pyzy czy kopytka. Te znam od lat, natomiast halušky to dla mnie ulubiona nowość.
Czym są słowackie halušky?
To kluseczki z surowych ziemniaków, podczas gdy wiele innych bazuje na gotowanych. Dzięki temu są bardziej miękkie i wilgotne. Podobne haluszki, hałuski czy gałuszki są klasycznym daniem kuchni góralskiej Karpat, a więc kilku europejskich regionów. Słowackie halušky wyróżnia jednak lejące, kleiste i mało mączne ciasto. Jest tylko nieco gęściejsze niż to naleśnikowe. Nie da się go wałkować ani lepić, więc najczęściej jest przeciskane przez przecierak z dużymi otworami, ewentualnie odpowiednie sito lub tarkę. Po ugotowaniu kluski są nieregularne, elastyczne i nieco ciągnące.
Tradycyjne słowackie danie ma też słynną oprawę w postaci sosu z bryndzy. Owczy ser nie każdemu jednak odpowiada zapachem, więc można dodać tylko swojską i u nas okrasę ze smażonego boczku z cebulką.
Jak zrobić słowackie kluski z boczkiem i cebulką?
Ziemniaki ścieram na miazgę, a wybieram te wysokoskrobiowe typu C lub BC, bo takie lepiej kleją ciasto. Odciskam z nadmiaru soku, wsypuję mąkę i sól – i to wszystkie składniki. Podaję jednak przepis z jajkiem, które wbijam do mieszanki, gdy akurat nie mam mączystych kartofli. Można je ominąć, odcedzając startą papkę na gęstym sicie i dodając do masy osad skrobi zebrany z dna naczynia. Ciasto najczęściej kładę na wrzątek łyżką, bo nie lubię, gdy kluski są zbyt drobne.
Oprócz okrasy do tego dania dokładam czasem tradycyjną bryndzę. Mieszam porcję 150-200 g z 1-2 łyżkami kwaśnej śmietany, wykładam na to odcedzone kluski i łączę na gorąco. Na koniec całość posypuję chrupiącym boczkiem.
Przepis: Słowackie kluski z boczkiem i cebulką
Proste danie z kilku składników. Te pożywne kluski sprawdzą się idealnie na obiad i kolację.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Słowacka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 476 w każdej porcji
Składniki
Na kluski:
- 500 g ziemniaków
- 150 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 szczypta soli
Na okrasę:
- 1 duża cebula
- 150 g wędzonego boczku
- 1 łyżka oleju
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaZiemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Odciśnij z nich nadmiar soku, dodaj jajko, sól oraz mąkę. Wymieszaj dokładnie, aby uzyskać lekko klejące ciasto.
- Gotowanie klusekZagotuj w garnku osoloną wodę. Nabieraj niewielkie porcje ciasta łyżką i wrzucaj na wrzątek. Gotuj, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową.
- Smażenie boczkuCebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Boczek pokrój na małe kawałki i podsmaż na oleju, aż stanie się chrupiący. Dodaj cebulę i smaż razem, aż się zeszkli i delikatnie zarumieni. Podawaj do klusek.
Czytaj też:
Te kluski kładzione robię za grosze. Spróbuj raz, a będziesz gotować je co tydzieńCzytaj też:
Kiedyś kulachy, dziś regionalny specjał. Szybsze i lepsze od pyz i kopytek