Stół wielkanocny obfituje w różnego rodzaju mięsa. Oprócz pieczonej szynki i schabu, zwykle szykuję też domowy pasztet. Robię go z delikatnego mięsa, dzięki czemu wychodzi lekki, smaczny i soczysty. To też zasługa prostych dodatków.
Jak przygotować mięso na pasztet?
Ten delikatny pasztet robię z mięsa drobiowego. Zwykle jest to kurczak i trochę indyka. Przeważa mięso z udźca, które zawiera trochę tłuszczyku. Dodaję też trochę fileta z piersi oraz wątróbkę drobiową. Ta ostatnia sprawia, że pasztet wychodzi aksamitny i zyskuje wyraźniejszy smak.
Mięso przeznaczone na pasztet najpierw gotuję. Oczyszczone wkładam do garnka, zalewam zimną wodą, tak by tylko przykrywała mięso. Do garnka wrzucam też marchewkę, pietruszkę i przyprawy. Mięso gotuję do czasu, aż będzie miękkie. Zwykle trwa to ok. godzinę. Pod koniec gotowania do garnka wkładam też wątróbkę. Ugotowane mięso i warzywa studzę w wywarze, a potem rozdrabniam.
Jak zrobić soczysty pasztet drobiowy?
Choć mięso drobiowe jest dosyć chude, mój pasztet wychodzi aksamitny i soczysty. To zasługa dodanej wątróbki oraz ugotowanych warzyw. Wszystkie te składniki przepuszczam przez maszynkę do mięsa i to dwa razy. Mocniejsze rozdrobnienie sprawia, że pasztet lepiej się trzyma i wychodzi aksamitny. Taką masę mięsno-warzywną mieszam tylko z jajkami, namoczoną i odciśniętą bułką oraz 1-2 łyżkami masła. Całość doprawiam do smaku, przekładam do formy i piekę mniej więcej godzinę. Po wystudzeniu i dobrym schłodzeniu pasztet jest gotowy do podania.
Przepis: Pasztet drobiowy
Sposób na soczysty pasztet z chudego, delikatnego mięsa.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 70 w każdej porcji
Składniki
- 400 g mięsa z ud kurczaka lub z udźca indyczego
- 200 g mięsa z fileta z piersi kurczaka lub indyka
- 200 g wątróbki drobiowej
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- liść laurowy, ziele angielskie
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 1 kajzerka
- 2 jajka
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsa i warzywMięso, warzywa i przyprawy zalej wodą. Zagotuj, gotuj ok. godzinę. Po tym czasie dodaj wątróbkę i gotuj całość jeszcze 5-10 minut. Po tym czasie wystudź mięso w wywarze.
- Rozdrabnianie składnikówCebulę posiekaj, zeszklij na maśle. Mięso i warzywa osącz, przepuść 2 razy przez maszynkę do mięsa razem z namoczoną i odciśniętą bułką oraz cebulą.
- Doprawianie i pieczenieMięsno-warzywną masę wymieszaj z jajkami, dopraw do smaku. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj do niej odrobinę wywaru. Masę przełóż do natłuszczonej, podłużnej formy. Pasztet piecz ok. godzinę w 180 st. C.
Jak upiec delikatny pasztet?
By pasztet drobiowy wyszedł nadzwyczaj delikatny, warto go upiec w odpowiedni sposób. Najlepiej sprawdzi się tu pieczenie w kąpieli wodnej. Na czym ono polega? Formę z pasztetem należy wstawić do większej formy z wodą. Dzięki temu pasztet nie przypiecze się od spodu i z boku i będzie miał delikantą konsystencję. By nie zrumienił się zbytnio z wierzchu, można go przykryć kawałkiem folii aluminiowej.
Czytaj też:
Sałatka jarzynowa szybciej kwaśnieje przez jeden dodatek. Wiele osób wrzuca go z rozpęduCzytaj też:
Auszpik z kurczakiem z przepisu babci Józi. Smaczny, apetyczny, zawsze robię go na Wielkanoc