Kotlety schabowe są smaczne, ale już oklepane i nudne. Nie wyglądają też zbyt pięknie. Co innego taka mięsna rolada. Wystarczy nadziać ją prostym farszem i upiec, by po pokrojeniu po prostu kusiła. Takie danie możecie zaserwować na weekendowy czy świąteczny obiad.
Jak przygotować schab na roladę?
Na roladę najlepiej przeznaczyć większy kawałek schabu. Powinien mieć ok. 1,5 kg wagi. Z mięsa warto usunąć białą błonę, bo dzięki temu pieczeń będzie delikatniejsza. Po opłukaniu i osuszeniu schab trzeba rozkroić na płat o grubości ok. 2 cm. Jak to zrobić? Trzeba wziąć ostry, spiczasto zakończony nóż i zacząć odkrawać wzdłuż mięsa płat o takiej grubości. Schab kroimy od zewnątrz w kierunku środka, cały czas starając się, by mięso miało mniej więcej równą grubość.
Potem otrzymany płat mięsa należy lekko rozbić tłuczkiem. To sprawi, że schab będzie delikatniejszy i wyrówna się grubość płata. Teraz należy doprawić mięso wg uznania i odstawić na co najmniej godzinę do lodówki. Po tym czasie można formować roladę.
Jak zrobić apetyczną roladę ze schabu?
Schab to podstawa tej rolady. Jednak bardzo ważny jest też farsz. Tym razem przygotowałam go z pieczarek, cebuli i fasolki szparagowej. Cebulę posiekałam, zeszkliłam na maśle, a potem dodałam do niej pokrojone w plasterki pieczarki. Całość przesmażyłam, oprószyłam solą i pieprzem i odparowałam nadmiar wody. Mrożoną, krojoną fasolkę szparagową wrzuciłam na 2 minuty do osolonego wrzątku, a potem odcedziłam. Po wystudzeniu fasolkę dodałam do pieczarek, wymieszałam z jajkiem, tartą bułką i przyprawami.
I tak powstał farsz, którym posmarowałam płat schabu. Po zrolowaniu wzdłuż dłuższego boku otrzymałam roladę, którą obwiązałam sznurkiem i zrumieniłam na patelni. Potem sznurek usunęłam, a mięso obłożyłam plasterkami boczku. Tak przygotowany trafił do piekarnika na ok. 1,5 godziny.
Przepis: Rolada schabowa pieczona w boczku
Rolada ze schabu wieprzowego nadziewana pieczarkami, cebulą i fasolką.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 485 w każdej porcji
Składniki
- ok. 1,5 kg schabu wieprzowego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, pieprz
Na farsz:
- 400 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 150–200 g mrożonej, krojonej fasolki szparagowej
- 1 jajko
- 3–4 łyżki tartej bułki
- 1 łyżka masła lub oleju
- sól, pieprz
Dodatkowo:
- 200–300 g boczku wędzonego w cienkich plastrach
- 1 łyżka oleju
Sposób przygotowania
- Przygotowanie schabuSchab opłucz, osusz, rozetnij na płat o grubości ok. 2 cm. Lekko rozbij go tłuczkiem, natrzyj czosnkiem, majerankiem i musztardą. Oprósz solą i pieprzem. Odstaw na godzinę do lodówki.
- Przygotowanie farszuPieczarki oczyść, pokrój w plasterki. Cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na tłuszczu. Dodaj pieczarki, przesmaż, odparuj nadmiar płynu, dopraw solą i pieprzem, wystudź. Fasolkę wrzuć na 2 minuty na osolony wrzątek, odcedź, wystudź. Pieczarki połącz z fasolką, jajkiem i tartą bułką. Farsz dopraw do smaku.
- Formowanie i pieczenieNa mięso wyłóż farsz. Zwiń dość ścisłą roladkę, obwiąż ją sznurkiem, zrumień na patelni z tłuszczem. Usuń sznurek, mięso owiń plasterkami boczku. Ułóż schab w naczyniu żaroodpornym, podlej odrobiną wody, przykryj. Piecz ok. 1,5 godziny w 180-190 st. C.
Inne pomysły na farsz do rolady
Farsz do rolady schabowej możecie też przygotować nieco inaczej. By był bardziej zwarty, możecie dodać do niego trochę startego, żółtego sera. Bardziej wyrazistego smaku doda mu ser feta albo z niebieską pleśnią. Zamiast fasolki do nadzienia możecie dodać trochę pokrojonej, czerwonej papryki. Doda roladzie apetycznego wyglądu.
Czytaj też:
Nacinam karkówkę i wciskam 2 składniki. Na Wielkanoc wychodzi tak soczysta, że goście biorą dokładkęCzytaj też:
Nie smażę już schabowych w panierce. Zwijam je z tym farszem i znikają szybciej niż zrazy