Natknąłem się na ten przepis w starej książce kucharskiej i byłem zaskoczony. Mazurek bez kruchego ciasta? Okazuje się, że spodem może być zwykły, suchy wafel. To genialny patent na błyskawiczny, wielkanocny deser bez zagniatania i wałkowania.
Jak zrobić mazurek na waflu?
Cały jego smak opiera się na prostym, ale sprytnym pomyśle. Zamiast kruchego spodu, używamy zwykłego, dużego wafla. A na wierzch, zamiast kajmaku, idzie słodka, gęsta masa bezowa, pełna bakalii. Ja trzymam się klasyki ze starego przepisu: płatki migdałowe, rodzynki i kandyzowana skórka pomarańczowa.
Ważne jest, żeby białka ubić na idealnie sztywną i lśniącą pianę, dodając cukier puder stopniowo. To gwarantuje, że masa będzie stabilna. Drugi istotny element to suszenie, a nie pieczenie. Niska temperatura sprawia, że beza jest chrupiąca na zewnątrz i lekko ciągnąca w środku.
Przepis: Mazurek bakaliowy na waflu
Błyskawiczny i oryginalny mazurek, który zawsze się udaje.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 283 w każdej porcji
Składniki
- 5 białek
- 200 g cukru pudru
- 200 g płatków migdałowych
- 100 g drobnych rodzynek
- 100 g posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 duży, suchy wafel (tortowy)
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówPiekarnik rozgrzej do 150°C. Płatki migdałowe pokrusz. Rodzynki opłucz i osusz.
- Przygotowanie masyBiałka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder. Gdy piana będzie lśniąca, delikatnie wmieszaj przesianą mąkę ziemniaczaną i wszystkie bakalie.
- PieczenieMasę rozsmaruj równomiernie na waflu. Susz w piekarniku przez 15 minut w 150°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i susz jeszcze przez 75 minut.
Jak udekorować taki mazurek?
Choć beza z bakaliami sama w sobie wygląda pięknie, możesz ją dodatkowo ozdobić. Po ostudzeniu ciasta, zrób esy-floresy z rozpuszczonej gorzkiej czekolady, jej gorycz idealnie przełamie słodycz bezy. Na wierzchu możesz ułożyć całe orzechy laskowe lub połówki migdałów, tworząc tradycyjne, kwiatowe wzory wielkanocne. Pamiętaj tylko, by mazurka kroić bardzo ostrym nożem z ząbkami, aby nie pokruszyć delikatnej bezy.
Co innego można użyć jako spód do mazurka?
Oprócz wafla i kruchego ciasta możesz wykorzystać inne spody. Oto trzy proste propozycje:
- Herbatniki z masłem – pokruszone herbatniki wymieszaj z roztopionym masłem i wyklep dno formy. To najszybszy spód "na zimno", który smakuje jak klasyczne ciasto, a nie wymaga pieczenia.
- Gotowe ciasto francuskie – arkusz ciasta rozwiń na blasze, gęsto nakłuj widelcem i upiecz na złoty kolor. Otrzymasz lekki, listkujący się spód, który genialnie przełamuje słodycz ciężkich mas kajmakowych.
- Słone krakersy – ułóż je ciasno obok siebie na dnie formy. Ich słony smak fenomenalnie współgra ze słodkim karmelem lub czekoladą.
Czytaj też:
Ten mazurek robię na skróty. Goście myślą, że spędziłam nad nim pół dniaCzytaj też:
Nie wałkuję i nie piekę. Ten czekoladowy mazurek robię w 15 minut i zawsze wychodzi idealny