Ciastka z lukrem wyglądają bajecznie, zwłaszcza gdy jest kolorowy od owoców. Zwykle są jednak dla mnie za słodkie, dlatego wymyśliłam własną wersję. Jeden prosty ruch całkiem odmienił moje wypieki. Polecam ten sposób, bo od teraz cukrowa skorupka to coś więcej niż ozdoba.
Jak zrobić kruche ciastka w lukrze z kandyzowanymi owocami?
Zaczynam od zagniecenia ciasta. Biorę na nie mąkę typu 450 lub 500, bo ma mniej glutenu i pozwala uzyskać bardziej kruchą strukturę. Dodaję miękkie masło, ale z oryginalnego przepisu zostawiam tylko 2 łyżki cukru. W zestawieniu z lukrem i kandyzowanymi owocami całość byłaby mdła od słodyczy. Mała ilość jest jednak niezbędna, by ciasto miało lepszą strukturę i dało się choć trochę przyrumienić. Nie zapominam też o sporej szczypcie soli, która przełamuje smak masła.
Rzecz jasna, ciasto musi poleżeć w lodówce, bo inaczej „popłynie” przy pieczeniu. Przedtem jednak formuję z niego spłaszczony walec, który potem wystarczy pokroić. Dzięki schodzeniu plasterki wychodzą równe i nie gniotą się pod nożem. Wrzucam je na kwadrans do piekarnika i dokładnie studzę.
Na wierzch idzie lukier zrobiony na wrzątku, który zastyga najszybciej z możliwych. W ten sposób mogę posmarować nim ciastka od spodu, a po kilku minutach już obracać na drugą stronę. To ważne, bo przy dłuższym czekaniu zastygłby w miseczce i tak naprawdę musiałabym robić go w dwóch oddzielnych porcjach. A tak do pozostałej ilości wrzucam mieszankę owoców z cukrze i nakładam na wypieki.
Przepis: Kruche ciastka w lukrze z kandyzowanymi owocami
Pyszne maślane ciasteczka w fantazyjnej polewie lukrowej.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 146 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej (2 szklanki)
- 200 g miękkiego masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 szczypta soli
Na lukier:
- 130 g cukru pudru (1 szklanka)
- 1-2 łyżki wrzątku
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- 100 g owoców kandyzowanych w kostkach
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaUtrzyj masło z cukrem pudrem, solą i wanilią na puszystą masę. Wsyp mąkę i szybko zagnieć ciasto dłońmi lub mikserem na niskich obrotach. Uformuj z niego płaski wałek, owiń folią spożywczą i włóż na co najmniej 45 minut do lodówki.
- Pieczenie ciastekPokrój ciasto na plasterki, ułóż na blaszce wyłożonej pergaminem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz 12-15 minut, aż brzegi ciastek lekko się zazłocą. Wtedy wyjmij je i wystudź na kratce.
- Lukrowanie ciastekWymieszaj cukier puder z 1 łyżką wrzątku i sokiem z cytryny. Utrzyj łyżką na pastę, w razie potrzeby dolewając więcej wody. Posmaruj spód ciastek lukrem i ułóż odwrotnie na pergaminie. Do reszty lukru dodaj od razu kandyzowane owoce. Gdy warstwa na ciastkach zastygnie, obróć je i nałóż mieszankę na górę i boki. Odstaw na około godzinę, by lukier stwardniał.
Ciastka w lukrze z owocami inaczej
Te wypieki można zrobić też w bardziej klasycznej odsłonie, nie ładując całego cukru na wierzch. Na lukier sypię wtedy liofilizowane owoce, a do mąki z masłem dokładam około 100 g cukru pudru. Teraz kontrast jest całkiem inny, bo smak ciastek równoważy posypka z kwaśnych drobinek. Obie wersje są tak pyszne, że zawsze mam problem z wyborem.
Czytaj też:
Na te ciasteczka mówiliśmy „aspirynki”. Przepis wzięłam z zeszytu mamyCzytaj też:
Jest ranking najlepszych ciastek świata. Na liście jeden przysmak z Polski