Pasztet często kupuję po kawałku na kanapki. Jednak na święta piekę go w sporej foremce. Wszyscy zjadają go bowiem z ochotą, bo wychodzi przepyszny. Zachwyca aksamitną konsystencją, wilgotnością i wybornym smakiem. Podpowiem wam, jak uzyskać taki efekt.
Kilka słów o pasztecie
Tradycyjny pasztet to potrawa przygotowywana z różnych rodzajów mięs, podrobów i warzyw. Ma dodatek składników wiążących, a także przypraw. Po upieczeniu i wystudzeniu kroi się go w plastry i serwuje na przystawkę lub kładzie na kanapki. Najsmaczniejszy jest wtedy, gdy jest wilgotny, mniej lub bardziej kremowy i odpowiednio doprawiony.
3 kroki do aksamitnego pasztetu
Aby pasztet nie wyszedł suchy, trzeba pamiętać o trzech zasadach.
Po pierwsze – wybrać odpowiednie mięso. Nie powinno być zbyt chude, bo to właśnie tłuszczyk dodaje potrawie soczystości i wilgotności. Doskonale sprawdza się tu łopatka czy karkówka wieprzowa. Można też łączyć chudsze mięso z bardziej tłustym, np. schab z boczkiem, pierś kurczaka z mięsem z ud czy drobiowe z wieprzowym.
Po drugie – warto dołożyć składniki nawilżające. Takie działanie wykazują np.: podsmażona cebula, namoczona i odciśnięta bułka, gotowane warzywa (marchewka, seler), bulion lub wywar z gotowania mięsa.
Po trzecie – pasztetu nie należy zbyt długo piec. Długa obróbka termiczna sprawia, że mięso staje się przepieczone, a z mięsnej masy wyparowuje większość wody. Dlatego pasztet pieczemy w 170-180 st. C, mały ok. 50 minut, większy 60-80 minut.
Pyszny pasztet – kilka wskazówek
Oto jeszcze inne istotne wskazówki, dzięki którym pasztet wyjdzie wyborny.
- Do mięsnej masy na pasztet można dodać składniki poprawiające smak, np. czosnek, zioła, suszone śliwki, żurawinę, grzyby, orzechy.
- By pasztet miał aksamitną konsystencję, mięso należy 2-krotnie przepuścić przez maszynkę.
- Masa na pasztet powinna być wilgotna, niezbyt zwarta. Wtedy po upieczeniu pasztet będzie soczysty.
- Na wierzchu pasztetu warto położyć plasterki słoniny lub boczku, które dodatkowo będą nawilżały mięsną masę.
- Jeśli lubicie delikatny, niespieczony pasztet, formę wstawcie do większej formy napełnionej do połowy wodą. Pasztet pieczony w kąpieli wodnej będzie miał co najwyżej zrumieniony wierzch.