Kiedyś wydawało mi się to niemożliwe. Jak to, sernik bez grama mleka, a przy tym bez jajek? Przepis na roślinną wersję z awokado jednak działa, a wszystko za sprawą odpowiednich składników. Kluczem do sukcesu jest jeden dodatek, który zapewnia idealną konsystencję deseru.
Jak zrobić roślinny sernik z awokado?
Zamiast białego sera biorę na niego nerkowce. Namaczam je w zimnej wodzie najlepiej przez całą noc, dzięki czemu są maksymalnie miękkie. Po odsączeniu zawsze je przepłukuję, by usunąć gorzki posmak, a potem osuszam. Wtedy mogę zblendować je z dodatkami na gładką masę, która po schłodzeniu przypomina prawdziwy sernik, ale jest znacznie bardziej odżywcza.
Orzechy dosładzam syropem z agawy i pokręcam ekstraktem z wanilii oraz niezbyt dużą ilością soku z limonki lub cytryny. Ten niezbędny składnik hamuje też ciemnienie awokado i zapewnia piękny kolor deseru. Owoc musi być przy tym dojrzały i miękki, by całość wyszła smaczna i bez grudek. Mając tę bazę, dolewam do niej roztopiony olej kokosowy i blenduję do połączenia produktów. To właśnie ten sekretny dodatek, który po schłodzeniu twardnieje. W ten sposób powoduje zestalenie masy i sprawia, że można kroić ją na równe kawałki.
Do sernika z awokado robię spód z migdałów i daktyli, które rozdrabniam na kleistą masę. Po wyłożeniu formy wymaga zamrożenia, co pozwala nałożyć na wierzch zielony krem z nerkowców. Gotowe ciasto najlepiej zastyga w zamrażarce, a przed podaniem dochodzi do idealnej konsystencji w lodówce.
Choć do zrobienia tego deseru przyda się blender o dużej mocy, wyjdzie także ze zwykłym. Produkty trzeba blendować partiami, a olej kokosowy wtłaczać na końcu ręcznie. Trudniej może być ze spodem, ale gdy zepsuło mi się urządzenie, użyłam namoczonych, a następnie odciśniętych daktyli, i po prostu posiekałam je drobno z migdałami.
Przepis: Roślinny sernik z awokado
Wegańska wersja pysznego ciasta na bazie orzechów i awokado.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Roślinna
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 346 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 1 szklanka migdałów
- 1 szklanka miękkich daktyli bez pestek
- 1 szczypta soli
Na masę:
- 2 szklanki orzechów nerkowca
- 2 dojrzałe awokado
- 1 limonka lub cytryna
- 1/2 szklanki syropu z agawy lub klonowego
- 1/2 szklanki oleju kokosowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Dodatkowo:
- 2 łyżki wiórków kokosowych do dekoracji
Sposób przygotowania
- Moczenie orzechówWsyp nerkowce do dużego słoika, zalej zimną, przegotowaną wodą i odstaw do lodówki na co najmniej 4-6 godzin lub całą noc.
- Wykładanie spoduPrzykryj krążkiem pergaminu dno tortownicy o średnicy 22 cm. Zblenduj migdały z daktylami i solą, aż powstanie lepka masa. Wyłóż nią dno formy i wstaw do zamrażarki na czas przygotowania reszty ciasta.
- Szykowanie składnikówRozpuść olej kokosowy i odstaw do wystygnięcia. Odcedź nerkowce, przepłucz wodą i osusz na papierowych ręcznikach. Wyciśnij sok z limonki. Obierz i wypestkuj awokado, a miąższ skrop połową soku.
- Blendowanie masyWrzuć nerkowce do kielicha blendera. Dodaj resztę soku z limonki, syrop i wanilię, po czym zblenduj na idealnie gładką masę. Dopiero wtedy wrzuć awokado i zmiksuj do uzyskania jednolitego koloru, a pod koniec wlej powoli letni olej kokosowy i połącz krótko składniki.
- Składanie sernikaWylej masę na spód i posyp wiórkami kokosowymi. Wstaw sernik na co najmniej 4 godziny do zamrażarki, a przed podaniem przełóż go na 30 minut do lodówki, by łatwiej się kroił.
Ile tłuszczu ma wegański sernik z awokado?
W przypadku tego deseru roślinna wersja jest bardziej tłusta i kaloryczna, ale też zdrowsza od klasycznej. Powodem są nerkowce, awokado, migdały oraz kokos. Poza tym ostatnim składniki zapewniają głównie zdrowe nienasycone tłuszcze, które wspierają serce i mózg. Tymczasem w tradycyjnym serniku są przede wszystkim te nasycone, a obok nich cholesterol.
Choć wegański sernik ma podobną zawartość węglowodanów, u mnie nie ma mąki, a cukier pochodzi z naturalnych produktów i jest go mniej niż w wielu sklepowych wydaniach. Największym atutem jest jednak wysoki poziom błonnika. To aż 5 g w porcji 100 g, podczas gdy w mlecznych wersjach nie ma go prawie wcale. Otrzymuję przy tym tylko trochę mniejszą dawkę białka (ponad 7 g), ale bardzo przyzwoity wynik jak na ciasto roślinne.
Czytaj też:
Poznaj sekret mojej mamy. Zrób „sernik” bez sera, który zachwyca smakiemCzytaj też:
Wymieszaj z tym twaróg. Nie trzeba jajek, by sernik wyszedł aksamitny i obłędnie pyszny