Pamiętam, jak kiedyś na wycieczce do Pragi zamówiłem do obiadu surówkę z czerwonej kapusty. Spodziewałem się czegoś zwykłego, a dostałem gorącą, słodko-kwaśną kapustę. Zaskoczył mnie ten smak. Musiałem odtworzyć go w domu. Teraz to mój popisowy numer, który zawsze robi wrażenie na gościach.
Jak zrobić czeską surówkę z czerwonej kapusty?
To genialne połączenie: słodycz z cukru, kwasowość z octu, słona nuta i, co najważniejsze, aromat kminku. To właśnie on nadaje kapuście ten charakterystyczny, czeski smak i wspomaga trawienie, co ma znaczenie przy cięższych, mięsnych obiadach.
Kluczowe jest, by kapustę dusić powoli, na małym ogniu, razem z podsmażoną cebulką. Nie gotujemy jej osobno. Dzięki temu wszystkie smaki idealnie się przenikają. Zasmażka z mąki, dodana na końcu, jest tu niezbędna. To ona zagęszcza sos i nadaje całości aksamitnej, lśniącej konsystencji.
Zamiast octu spirytusowego możesz użyć delikatniejszego octu winnego lub jabłkowego. A jeśli chcesz, by kapusta miała głębszy smak, na patelnię, na której smażysz cebulę, możesz dodać około 50 g pokrojonego w drobną kostkę wędzonego boczku.
Przepis: Czeska duszona czerwona kapusta
romatyczna, słodko-kwaśna czerwona kapusta, idealna jako dodatek do pieczeni i dań mięsnych.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Czeska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 163 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg czerwonej kapusty
- 1 duża cebula
- 50 ml octu spirytusowego
- 40 g cukru
- 5 g mielonego kminku
- 30 g smalcu lub oleju
- 15 g mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie i duszenieKapustę poszatkuj, cebulę pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej połowę tłuszczu, zeszklij cebulę. Wrzuć kapustę, posól, dodaj kminek i wlej 150 ml wody. Duś pod przykryciem do miękkości (ok. 25–30 min).
- WykończenieNa patelni rozgrzej resztę tłuszczu, wsyp mąkę i smaż chwilę, aż powstanie jasna pasta. Dodaj do niej 2-3 łyżki płynu z gotującej się kapusty, wymieszaj na gładko i przelej do garnka. To gwarantuje brak grudek.
Z czym podać taką surówkę?
Czeska surówka na ciepło to idealny partner dla ciężkich, pieczonych i smażonych mięs. Jej słodko-kwaśny smak fantastycznie przełamuje ich bogactwo.
- Pieczona kaczka lub gęś – to absolutna klasyka. Jej słodko-kwaśny smak genialnie równoważy tłustość pieczonego drobiu. To połączenie, które na świątecznym stole zawsze robi furorę.
- Pieczeń wieprzowa – soczysta karkówka, schab czy rolowany boczek. Wyrazisty smak kapusty wspaniale komponuje się z wieprzowiną, dodając całości głębi i przełamując monotonię.
- Smażony kotlet schabowy – kwaśna, ciepła surówka to zaskakujący, ale genialny dodatek do chrupiącego schabowego. To odświeżająca alternatywa dla klasycznej, zasmażanej kapusty.
- Czeskie knedliki – jeśli chcesz stworzyć prawdziwie czeski obiad. Miękkie, puszyste knedliki, kawałek pieczeni i góra tej słodko-kwaśnej kapusty. To danie, które przeniesie Cię prosto do praskiej gospody.
Czytaj też:
Surówkę z kapusty pekińskiej robię z nietypowym owocem. Ciężko się od niej oderwaćCzytaj też:
Taką surówkę dają do kebaba w Turcji. Z dwóch kapust, a pasuje do każdego obiadu