Zrobienie dobrych pączków kojarzyło mi się raczej ze sztuką zarezerwowaną dla cukierników. Jednak na Tłusty Czwartek moja żona postanowiła zrobić je sama. Zaskoczyło mnie, gdy w przepisie zobaczyłem spirytus. Okazało się, że to stary patent, który może pomóc ograniczyć chłonięcie tłuszczu przez ciasto.
Jak zrobić takie pączki?
Cały sekret tkwi w puszystym, maślanym cieście drożdżowym. To, co sprawia, że pączki mają mniejszą tendencję do nasiąkania tłuszczem, to dodatek niewielkiej ilości spirytusu — alkohol szybko paruje podczas smażenia, co może poprawić strukturę ciasta i pomóc ograniczyć wchłanianie tłuszczu.
Ważne jest, żeby dać ciastu czas na wyrośnięcie, nawet te 30 minut robi ogromną różnicę. Druga istotna sprawa to smażenie. Żona zawsze smaży na mieszance oleju i smalcu, w niezbyt wysokiej temperaturze. Dzięki temu pączki mają czas, żeby upiec się w środku, zanim skórka się spali. Porada: idealna temperatura smażenia to 175°C. Bez termometru można to sprawdzić wrzucając kawałek ciasta, powinien wypłynąć i zacząć skwierczeć po 2-3 sekundach.
Przepis: Pączki z marmoladą różaną
Lekkie i puszyste pączki, które zrobisz w trochę ponad godzinę.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 346 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży
- 200 g mleka
- 80 g masła
- 4 żółtka
- 70 g cukru
- 2 łyżki spirytusu rektyfikowanego
- olej do smażenia
- 200 g smalcu do smażenia
- 500 g marmolady różanej
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaZrób rozczyn z drożdży, ciepłego mleka (ok. 35-40°C) i cukru. Do mąki dodaj rozczyn, żółtka, roztopione masło, sól i spirytus. Wyrób gładkie ciasto. Odstaw w ciepłe miejsce na 25-30 minut.
- Formowanie i nadziewanieWyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm. Wycinaj krążki szklanką. Na połowę krążków nałóż porcję marmolady, przykryj drugim krążkiem i dokładnie sklej brzegi, ułóż je miejscem łączenia do dołu. Odstaw na 10 minut do dalszego wyrośnięcia.
- Smażenie pączkówW garnku rozgrzej olej ze smalcem. Smaż pączki partiami na złoty kolor z obu stron. Odsącz na ręczniku papierowym.
Co dodać zamiast marmolady różanej?
Klasyczna róża jest pyszna, ale te pączki można nadziać na wiele innych sposobów, które równie dobrze smakują.
- Gęste powidła śliwkowe – to drugi polski klasyk, który idealnie pasuje do pączków. Ich głęboki, dymny i kwaskowaty smak fantastycznie przełamuje słodycz ciasta drożdżowego. Trzeba tylko pamiętać, by wybrać naprawdę gęste powidła, które nie wypłyną podczas smażenia.
- Krem budyniowy lub czekoladowy – to wersja bardziej deserowa, którą uwielbiają wszyscy. Gęsty, domowy budyń waniliowy lub ulubiony krem czekoladowo-orzechowy to pyszne nadzienie. Wystarczy go ugotować z mniejszej ilości mleka, żeby był zwarty, a po ostudzeniu nadziewać nim pączki.
- Masa kajmakowa lub krówkowa – to propozycja dla prawdziwych łasuchów. Gęsty, karmelowy kajmak lub masa krówkowa to idealne, słodkie nadzienie. Po usmażeniu jest płynne i ciągnące się, tworząc w środku pączka pyszną, słodką niespodziankę.
- Adwokat lub likier jajeczny – to wersja tylko dla dorosłych, ale absolutnie genialna. Gęsty, kremowy likier jajeczny to wykwintne i zaskakujące nadzienie. Jego smak idealnie pasuje do puszystego ciasta i sprawia, że zwykły pączek staje się eleganckim deserem.
Czytaj też:
Tylko tak smażone faworki będą złociste i delikatne. Bez nadmiaru tłuszczu i kaloriiCzytaj też:
Moja mama nigdy nie smażyła pączków. Te mięciutkie z piekarnika są o niebo lepsze