Gdy jem zupę z strączków, nie chcę pamiętać o niej do końca dnia. Dlatego zamiast polskiej fasolowej częściej wybieram tę ze słonecznej Italii. Pasta e fagioli, czyli makaron z fasolą, to lekkie danie z prostych składników, które szykuję w 40 minut. Wspaniale rozgrzewa i syci na wiele godzin, nie obciążając układu trawienia.
Jak zrobić włoską zupę fasolową z makaronem?
Zaczynam od przygotowania aromatycznej bazy, czyli podsmażonego soffritto z cebuli, selera naciowego i czosnku, ale bez marchewki. Następnie dodaję bulion warzywny, odsączoną fasolę i przecier pomidorowy (ale nie kwaśny koncentrat). Ten składnik wraz z selerem naciowym podbija smak strączków, którą najczęściej biorę z puszki.
Do gotującej się zupy dorzucam suchy makaron, koniecznie krótki. Najchętniej używam karbowanych rurek lub kolanek, ewentualnie muszelek. Ponieważ gotuje się z bulionie z resztą składników, wydzielona z niego skrobia wspaniale zagęszcza danie. Żeby było jeszcze bardziej kremowe, część fasoli miksuję i dokładam do garnka. Takie purée zastępuje mi zasmażkę i śmietanę, nie zwiększając kaloryczności posiłku.
Tak przygotowana fasolowa zapewnia niewiele ponad 300 kalorii na porcję, a jednocześnie ma 14 g białka, około 7 g tłuszczu, 44 g węglowodanów i prawie 5,5 g błonnika. Jest pożywna i sycąca, a przy tym niezwykle pyszna.
Przepis: Włoska zupa fasolowa z makaronem
Sycące danie makaronowe z gęstym, aromatycznym sosem i szynką.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 313 w każdej porcji
Składniki
- 160 g krótkiego makaronu, na przykład karbowanych kolanek
- 200 g ugotowanej fasoli borlotti lub białej
- 100 g gotowanej szynki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łodyga selera naciowego
- 0,75 l bulionu warzywnego
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- sól i pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Szykowanie bazyPosiekaj drobno cebulę, czosnek i selera. Podsmaż je oliwie przez około 5 minut, a następnie dodaj przecier, odsączoną fasolę, bulion i rozmaryn. Gotuj 10 minut, po czym dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Zagęszczanie zupyZmiksuj kilka łyżek fasoli na purée i dołóż do zupy. Wrzuć makaron i gotuj do miękkości według instrukcji na opakowaniu, zwykle 10-12 minut, często mieszając. Pokrój szynkę w kostkę i dorzuć do garnka na 2 ostatnie minuty gotowania. Podawaj zupę z natką pietruszki.
Włoska pasta e fagioli inaczej
Ta fasolowa ma tyle wersji, ile jest regionów, a nawet domów we Włoszech. Można przyrządzać ją na różne sposoby, w tym jako bardzo gęsty gulasz z małą ilością płynu. Często używa się do niego pasta mista, czyli mieszanki różnego kształtu makaronów. Daje to ciekawą teksturę dania, bo niektóre kawałki są bardziej miękkie, a inne al dente. Zamiast delikatnej szynki można też użyć wędzonego boczku, smażąc warzywa na wytopionym z niego tłuszczu. Warto również spróbować potrawy z całą puszką pomidorów i parmezanem użytym na końcu do jej posypania.
Czytaj też:
Moja fasolowa smakuje zupełnie inaczej niż klasyczna. Jeden zdrowy dodatek robi tu całą robotęCzytaj też:
Na bazie fasoli robię bałkańską zupę. Jest wyjątkowo rozgrzewająca i smakuje obłędnie